撰文｜H.H
編輯｜楊勇
來源 | 氫消費(fèi)出品
ID | HQingXiaoFei
最近幾天，社媒平臺上最熱鬧的事兒莫過于羅永浩和西貝創(chuàng)始人賈國龍之間的“罵戰(zhàn)”。
先有前者在微博上公開吐槽西貝的預(yù)制菜，后有賈國龍絕地反擊聲稱要起訴羅永浩；隨著事態(tài)持續(xù)升級，網(wǎng)友們開始一邊倒支持羅永浩并聲討西貝，核心原因在于消費(fèi)者“苦西貝久矣”。
一方面賈國龍堅稱西貝沒有一道預(yù)制菜，另一方面卻被接連曝光相關(guān)的冷凍食材如保質(zhì)期長達(dá)兩年時間的西蘭花等，再加上菜品本身售價并不算便宜，西貝儼然陷入了一場信任危機(jī)。
事實上，站在消費(fèi)者的角度來看并非完全無法接受預(yù)制菜，關(guān)鍵原因在于要有知情權(quán)，餐飲企業(yè)也不能拿預(yù)制菜的成本賣出現(xiàn)炒菜的價格。
結(jié)合最新消息來看，9月13日羅永浩發(fā)微博稱西貝的事情告一段落，萬萬沒想到9月14日晚間新浪財經(jīng)發(fā)消息稱賈國龍在某行業(yè)群內(nèi)公開表態(tài)認(rèn)錯，又順帶指責(zé)羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑社會。這下，圍繞在西貝身上的風(fēng)波短時間內(nèi)還不會結(jié)束。
西貝莜面村，著急又上火
羅永浩一條微博，把知名連鎖餐飲品牌西貝莜面村直接推上了風(fēng)口浪尖。
9月10日下午，羅永浩發(fā)微博表示“西貝幾乎全是預(yù)制菜，又貴又惡心。希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜”。作為西貝創(chuàng)始人的賈國龍很快進(jìn)行強(qiáng)勢回應(yīng)，直言“西貝沒有一道預(yù)制菜，哪怕生意不做了也一定會起訴羅永浩”，雙方在網(wǎng)絡(luò)上的對決就此開始。
隨后，賈國龍手持羅永浩當(dāng)天的菜單并開放后廚直播，西貝官方還發(fā)布了《致顧客的一封信》，尷尬的地方在于此舉反而加速了消費(fèi)者對西貝的不信任程度。
賈國龍在接受采訪時表示，9月10日和11日西貝線下所有門店加起來日營業(yè)額分別下滑了100萬左右，12日下滑200~300萬之間，對門店營業(yè)收入造成實質(zhì)性影響。
圖源：西貝官方微博
隨著風(fēng)波愈演愈烈，有越來越多的消費(fèi)者曬出西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)，如需要解凍加熱的小牛燜飯牛肉包和椒麻雞、保質(zhì)期長達(dá)兩年的冷凍西蘭花，甚至有消費(fèi)者吐槽帶孩子吃的西貝食材可能比兒童的年齡都大。
9月12日晚間，羅永浩在直播平臺公開討論了國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)透明化的問題；13日晚間發(fā)布最新微博表示西貝暫時告一段落，期待預(yù)制菜相關(guān)的國家法規(guī)盡快出臺，似乎要給這場風(fēng)波畫上一個句號。
眾所周知，羅永浩的黑粉和喜歡他的粉絲幾乎一樣多，為何這次的輿論風(fēng)波卻一邊倒支持羅永浩呢？
回過頭來看，西貝面對消費(fèi)者的質(zhì)疑沒有第一時間道歉和想辦法改進(jìn)，反而選擇和對方正面硬剛甚至威脅起訴，這種做法本身就不討喜。
要知道羅永浩雖然是頗有影響力的網(wǎng)絡(luò)紅人，但首先也是一個消費(fèi)者，作為普通消費(fèi)者對一家餐廳在就餐過后提出自己的感受和看法本就無可厚非，沒想到最終的結(jié)果卻是被餐廳起訴，從消費(fèi)者的角度來看實際上很難和西貝共情。
更關(guān)鍵的原因在于，此次風(fēng)波中西貝和消費(fèi)者之間對預(yù)制菜定義的爭論。
從消費(fèi)者的角度來看，如果不是當(dāng)天采用新鮮食材統(tǒng)一制作，而是選擇半成品加工，都可以被列入到預(yù)制菜的范疇；不過西貝創(chuàng)始人賈國龍并不這么認(rèn)為，原因在于本次風(fēng)波發(fā)生前官方對預(yù)制菜的定義是只包括經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工、作為預(yù)包裝食品，通過加熱和熟制后可被食用的預(yù)制菜品，在這之中并不包括中央廚房預(yù)加工的環(huán)節(jié)，這是賈國龍敢于說出“西貝沒有一道預(yù)制菜”的最大底氣。
只是對消費(fèi)者來說，沒有多少人會真正在意西貝口中對預(yù)制菜的“文字游戲”，大家更關(guān)心的是品質(zhì)和價格究竟能否匹配。
畢竟餐廳賣預(yù)制菜原本就是為了降低成本，西貝人均消費(fèi)動輒上百元，卻并未采取新鮮食材當(dāng)天現(xiàn)做的方式，已經(jīng)失了先機(jī)；畢竟大家都知道麥當(dāng)勞肯德基包括最近幾年遍地開花的米村拌飯，大多采取的也是預(yù)制菜模式，只要足夠公開透明便不會遭受太多質(zhì)疑。
連鎖巨頭，何以被全民聲討？
公開資料顯示，西貝莜面村成立于1998年，主打西北菜。發(fā)展初期相對穩(wěn)健，首次爆火出圈主要得益于紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，通過先后簽約黃老漢和張爺爺，西貝在真正意義上有了爆款明星單品，開店節(jié)奏開始加快。
西貝的第二次躍遷，來自于對兒童餐的押注。2017年知名咨詢公司華與華給西貝確定了“家有寶貝，就吃西貝”的廣告語，主打家庭牌，僅2019~2022年間西貝的兒童餐業(yè)務(wù)營收就增長了415%。
2022年西貝向外界首次提出“專業(yè)兒童餐”的概念，2024年累計賣出超過2000萬份兒童餐，2025年西貝在兒童餐方面進(jìn)一步升級承諾不添加味精、雞精、香精、防腐劑和人工色素，公開主要食材卡，將兒童餐這個業(yè)務(wù)板塊持續(xù)差異化。畢竟對廣大家長們來說，兒童餐的口味或許并沒有那么重要，關(guān)鍵是要足夠的健康和干凈。
圖源：西貝官方微博
時至今日，西貝在全國擁有400多家直營門店累計貢獻(xiàn)超60億的業(yè)績，單店平均年營收為1500萬元。
只不過在規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時，圍繞在西貝身邊的負(fù)面?zhèn)髀勔捕啻纬霈F(xiàn)。
首先是創(chuàng)始人賈國龍對于預(yù)制菜的看法左右搖擺。事實上，早在2020年賈國龍就曾公開表態(tài)“好菜都是預(yù)制的，越高級的菜預(yù)制程度也就越高”，結(jié)果到現(xiàn)在當(dāng)消費(fèi)者紛紛質(zhì)疑預(yù)制菜時卻又改口稱西貝沒有一道預(yù)制菜，一定程度上消耗了消費(fèi)者對其的信任。
其次，即便消費(fèi)者和西貝官方對于預(yù)制菜的定義有較大沖突，然而西貝餐品本身的價格和品質(zhì)之間也無法真正畫上等號。
三只蒸餃?zhǔn)蹆r29元、一個白面饅頭售價21元，堪比米其林餐廳含有海參等高級食材的面點、39元的涼皮、59元且分量很少的番茄莜面等，社媒平臺上有關(guān)西貝價格偏貴的吐槽隨處可見。
圖源：西貝官方微博
隨著消費(fèi)者日趨理性，再加上如今在線下就餐時餐廳的選擇日益豐富，橫向?qū)Ρ冗^后西貝顯然不具備太高的性價比。以至于如今被傳出預(yù)制菜風(fēng)波后，餐飲巨頭西貝直接引發(fā)了一輪全民聲討。
作為對比，老鄉(xiāng)雞等多家企業(yè)選擇主動公開，如70%餐廳現(xiàn)做、27%左右的半預(yù)制等，餐品的預(yù)制程度會根據(jù)不同顏色來進(jìn)行標(biāo)注。
好消息是，由國家衛(wèi)健委所主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)通過專家審查，即將向社會公開征求意見。相信接下來很快就能看到對預(yù)制菜的明確定義，線下餐飲門店的信息披露也會進(jìn)一步完善。
未來，又該何去何從？
標(biāo)準(zhǔn)化的食品能夠在保證安全的同時進(jìn)一步降低成本，不管對餐飲店還是消費(fèi)者來說都應(yīng)該實現(xiàn)雙贏效果，沖突在于此前所提到的預(yù)制菜賣現(xiàn)炒價格之間的不對等，通俗一點就是預(yù)制菜沒有“鍋氣”。
客觀來說，消費(fèi)者并非無法接受預(yù)制菜。之所以談預(yù)制菜“色變”，更大的原因在于行業(yè)的不規(guī)范性，就像此前315期間所曝光的梅菜扣肉槽頭肉事件。
從市場規(guī)模的角度出發(fā)，我國預(yù)制菜行業(yè)仍然處在快速擴(kuò)張通道。據(jù)艾媒咨詢所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為4850億，同比增長33.8%，隨著行業(yè)持續(xù)擴(kuò)張，預(yù)計到2026年規(guī)模將會達(dá)到7490億。不管大眾是否承認(rèn)，預(yù)制菜走進(jìn)千家萬戶幾乎是不可逆的趨勢。
圖源：艾媒咨詢
類比已經(jīng)相當(dāng)成熟的市場，同樣如此。以鄰國日本為例，上世紀(jì)后半段隨著日本國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速增長和消費(fèi)觀念日益開放，更加方便快捷的食品成為剛需，具備預(yù)制菜屬性的冷凍食品就此應(yīng)用而生。
時至今日，日本作為整個亞洲預(yù)制菜最成熟的市場之一，滲透率已經(jīng)達(dá)到了60%以上。
得益于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈的持續(xù)發(fā)展，我國從2000年開始也相繼出現(xiàn)了如安井食品、味知香等在內(nèi)的多家預(yù)制菜企業(yè)。
既然預(yù)制菜是可以被接受的，那么對西貝來說未來又該何去何從呢？
要想走得更加長遠(yuǎn)，和消費(fèi)者之間的相互信任是基礎(chǔ)。公開信息顯示，從2017年至今西貝總計完成了三輪融資，最后一次是在今年初，本次風(fēng)波發(fā)生前西貝的計劃是將于2026年上市。
事件發(fā)生后，無論如何都會在一定程度上影響消費(fèi)者對西貝的信任，未來重點必須要放在正視消費(fèi)者訴求上面。
在業(yè)內(nèi)人士看來，西貝或許可以向老鄉(xiāng)雞學(xué)習(xí)，將不同菜品的加工等級直接公示給大眾，信息方面必須透明讓消費(fèi)者有知情權(quán)；另一方面走預(yù)制菜路線所帶來的成本降低也要直接讓利給消費(fèi)者，而非一直端著中高端餐飲品牌的架子，說白了性價比要能夠通過售價直接體現(xiàn)出來。
在做到以上要求的基礎(chǔ)下，若能夠通過此次輿論風(fēng)波西貝帶頭推動整個餐飲行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化，假以時日也并非不能重拾消費(fèi)者信任。
事實上就在9月14日，有消息稱創(chuàng)始人賈國龍在某個行業(yè)群內(nèi)進(jìn)行了初步表態(tài)，直言“自己的應(yīng)對方式有錯，從今往后打明牌，向胖東來學(xué)習(xí)”，不過順帶著又吐槽了羅永浩。
樹欲靜而風(fēng)不止，隨著后者的再次回應(yīng)，這輪風(fēng)波恐怕短時間內(nèi)難有定論。
