撰文｜H.H
編輯｜楊勇
來源 | 氫消費出品
ID | HQingXiaoFei
高端冰淇淋市場太瘋狂，一邊是以鐘薛高為代表的雪糕刺客紛紛跌落神壇，另一邊定位高端市場的野人先生卻在迅速擴(kuò)張。
通過主打“當(dāng)天現(xiàn)做、拒絕隔夜”的意式手工冰淇淋，野人先生在2024年開出160多家門店，2025年不到半年開出280多家門店。截止到目前全國門店數(shù)已經(jīng)超過900家，總簽約門店數(shù)量更是突破1000家，前不久甚至還傳出將要沖擊香港上市的消息。
只不過攻占了各大商場負(fù)1樓的野人先生，如今也面臨著多重挑戰(zhàn)。
高端冰淇淋市場整體承壓、品質(zhì)受消費者質(zhì)疑、外部競爭格局日趨激烈等，實際上都是這個冰淇淋新貴不可避免要面對的挑戰(zhàn)。
野人先生，攻占商場B1層
公開資料顯示，野人先生創(chuàng)立于2011年，起初主打使用新鮮水果制作冰淇淋。在有了前期積累之后，2015年正式入局意大利手工冰淇淋這一賽道。
公司發(fā)展初期采取相對謹(jǐn)慎的擴(kuò)張步伐，直到2023年才真正在門店擴(kuò)張上發(fā)力，當(dāng)年新增63家門店。2024年加速擴(kuò)張，一年時間內(nèi)就開出了160多家門店，也正是在這一年品牌方正式從“野人牧坊”更名為“野人先生”。
2025年前5個月野人先生累計開出280多家門店，截止到今年7月初在全國范圍內(nèi)的門店數(shù)量已經(jīng)超過900家，覆蓋近百座城市。
圖源：野人先生官網(wǎng)
單從門店規(guī)模上來看，據(jù)窄門餐眼所發(fā)布的數(shù)據(jù)，國內(nèi)整個冰淇淋市場野人先生的門店數(shù)僅次于DQ和波比艾斯，位列行業(yè)第三。時至今日，全國各大城市的商場負(fù)1樓經(jīng)常能夠看到野人先生的身影，門店所到之處動輒大排長龍。
作為行業(yè)內(nèi)的新銳選手，野人先生究竟憑什么能夠在短短一兩年時間內(nèi)就成為冰淇淋賽道的巨頭品牌呢？
首先是產(chǎn)品品質(zhì)和市場定位上的不同。野人先生從一開始切入的就是Gelato（意式冰淇淋）這一細(xì)分品類，和常見的美式冰淇淋不同，意式冰淇淋在手工制作的前提下口感綿密且脂肪含量較低，加上門店內(nèi)所采取的各種進(jìn)口原材料，野人先生的單款冰淇淋售價普遍在28~38元之間，主打高端市場。每家門店內(nèi)甚至還會放上電子秤，確保不低于對應(yīng)的凈含量才會遞給消費者。
產(chǎn)品方面的講究還體現(xiàn)在野人先生的自身定位，一句口號“當(dāng)天現(xiàn)做，拒絕隔夜”吸引了不少想來嘗鮮的年輕人。尤其在暑假商場負(fù)1樓作為傳統(tǒng)的遛娃好去處，野人先生也成了不少人的下午茶選擇，再加上每晚9點之后“買1送1”的營銷策略，銷售火爆程度可見一斑。
圖源：野人先生小紅書官方賬號
其次是品牌所放開的加盟模式，幫助自身實現(xiàn)迅猛擴(kuò)張。2023年野人先生從直營模式轉(zhuǎn)向加盟，短短一年半時間內(nèi)門店數(shù)量就增長到了近千家。
之所以能夠吸引到如此多的加盟商入局，核心原因在于野人先生本身可觀的毛利率。據(jù)相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，野人先生的加盟費用大概在30多到40萬元左右，單店投入在60~70萬元之間，按照不低于60%的毛利率來進(jìn)行測算，門店的回本周期平均在12個月左右，業(yè)績較為突出的門店半年以內(nèi)就能實現(xiàn)正向盈利。
在這個大眾消費紛紛選擇降級的階段，如此之快的回本周期，無疑成了吸引加盟商的重要籌碼。
再者還包括整個冰淇淋市場格局的助力，尤其是意式冰淇淋最近一兩年迅速走紅。據(jù)艾媒咨詢所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國冰淇淋市場規(guī)模為1835億，其中意式冰淇淋以10%的同比增速已經(jīng)突破120億元的規(guī)模。
自身良好的發(fā)展勢頭，疊加2025年以來港股市場消費品類的火爆，使得野人先生萌生了要沖擊上市的想法。
前不久有消息稱，野人先生正在招聘港股IPO方向的財務(wù)審計，一時間有關(guān)野人先生將要上市的消息沸沸揚(yáng)揚(yáng)，只不過8月6日創(chuàng)始人崔漸為通過官方回應(yīng)稱，“目前品牌沒有上市的規(guī)劃，只想踏實開好每一家店，追求自然而然的可持續(xù)發(fā)展”。
冰淇淋新貴，隱憂初現(xiàn)
作為冰淇淋行業(yè)的新銳選手，野人先生的迅猛增長的確讓外界看到了一種新的可能。只不過快速崛起的野人先生，在當(dāng)下同樣面臨著多重挑戰(zhàn)。
品質(zhì)方面，野人先生主打“當(dāng)天現(xiàn)做，拒絕隔夜”，差異化的市場定位是吸引無數(shù)消費者爭相購買的重要前提。然而在社媒平臺上有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)聲稱當(dāng)天現(xiàn)做的野人先生，實際上采用的是早就在工廠做好的冷凍奶漿，配送到門店后進(jìn)行二次加工，和官方宣傳并不一樣。
一旦品牌所主打的核心競爭力遭到質(zhì)疑，自身遭到反噬恐怕也只是時間問題。
在業(yè)內(nèi)人士看來，短時間內(nèi)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的野人先生采用工廠半成品其實也在意料之中，完全靠現(xiàn)做并不符合品牌標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的大方向。畢竟隨著加盟店的增多，現(xiàn)做給每家門店所帶來的品控和口味上很可能都會有差異。
價格方面，并不算親民的售價也使得野人先生備受質(zhì)疑。28元可以買單個口味、38元可以買到雙拼口味，如此售價和DQ、哈根達(dá)斯等傳統(tǒng)高端冰淇淋品牌幾乎沒有太大差別，對大多數(shù)打工人而言這并不是個能夠隨時隨地選擇的品牌。
圖源：野人先生官方微博
更關(guān)鍵的是，如今整個高端冰淇淋市場的生意并不好做，難道主打意式冰淇淋的野人先生就能夠獨善其身嗎？
國內(nèi)品牌中的鐘薛高早前曾憑借高端的市場定位和線上流量所帶來的網(wǎng)紅效應(yīng)，成為高端雪糕界的知名品牌，售價大幾十元甚至超百元的雪糕產(chǎn)品被不少消費者稱之為“雪糕刺客”，時至今日鐘薛高已經(jīng)迎來破產(chǎn)清算的結(jié)局，創(chuàng)始人更是轉(zhuǎn)型直播帶貨；國際巨頭里哈根達(dá)斯的日子同樣不好過，國內(nèi)市場哈根達(dá)斯在多重壓力下門店數(shù)量和銷售額大幅減少，前段時間母公司通用磨坊甚至開始考慮出售哈根達(dá)斯的中國門店業(yè)務(wù)…
高端冰淇淋市場整體承壓，無疑會在一定程度上對野人先生造成影響。不可否認(rèn)，當(dāng)下的大眾消費者在做出購買決定時已經(jīng)過了盲目追求低價的階段，轉(zhuǎn)而追求質(zhì)價比，關(guān)鍵在于野人先生的質(zhì)價比含量究竟有多高？
事實上，無論橫向還是縱向?qū)Ρ龋叭讼壬即嬖谝欢ǖ囊鐑r空間。
橫向?qū)Ρ葒鴥?nèi)外其他意式冰淇淋售價，來自意大利的品牌Venchi在歐洲如西班牙等國家的雙球售價不超過25元，國內(nèi)售價翻倍不止，野人先生雙球售價38元并不算便宜；縱向?qū)Ρ炔煌奉惛挥枚嗾f，奶茶咖啡市場除星巴克等精品外，已經(jīng)很少有品牌能夠?qū)⒍▋r維持在30元以上，這也是消費者吐槽買一個野人先生冰淇淋夠喝好幾杯奶茶的原因。
下一個DQ還是鐘薛高？
前有哈根達(dá)斯、鐘薛高跌落神壇，后有野人先生、波比艾斯異軍突起，國內(nèi)冰淇淋市場的洗牌早已開始。據(jù)歐睿國際所發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，2025年DQ的市場份額為30%，在現(xiàn)制冰淇淋市場仍然有著較高的占有率。
從這個角度來看，野人先生想要在中高端冰淇淋市場站穩(wěn)腳跟，要學(xué)習(xí)的對象顯然是DQ而不是鐘薛高。那么，除了在營銷端發(fā)力和吸引眾多加盟商入局以外，野人先生還有哪些核心優(yōu)勢呢？
一方面是外部市場格局所帶來的機(jī)會。就目前來看，國內(nèi)意式冰淇淋品牌遠(yuǎn)未形成能夠?qū)咕揞^的規(guī)模，隨著消費者對差異化冰淇淋的需求，這一細(xì)分領(lǐng)域有著不錯的發(fā)展前景。
另一方面在創(chuàng)始人崔漸為看來，產(chǎn)品和渠道是品牌最終能夠取得成功的關(guān)鍵。此前國內(nèi)冰淇淋市場充斥著各種添加劑等，野人先生通過在北京昌平自建牧場進(jìn)行原料把控，努力撕下冰淇淋不健康的標(biāo)簽；同時由于大多數(shù)門店都開在了商場負(fù)1樓，哪怕是在寒冷的冬天，冰淇淋產(chǎn)品也能夠繞開季節(jié)性影響因素將收益最大化。
圖源：野人先生官網(wǎng)
只不過，機(jī)會存在并不意味著野人先生的未來就能一片坦途。在行業(yè)內(nèi)深耕多年的中高端冰淇淋品牌DQ自不必多說，需要注意的是，成立于2008年同樣主打意式手工冰淇淋的波比艾斯，或許會成為野人先生更直接的競爭對手。
官方數(shù)據(jù)顯示，2023年時波比艾斯在全國的門店數(shù)就已經(jīng)超過500家，2024年乘著意式冰淇淋的東風(fēng)也開始瘋狂擴(kuò)張，一年開出超過400家門店。截止到今年7月底，波比艾斯的門店數(shù)量已經(jīng)突破1150家，僅次于DQ，覆蓋全國27個省份和150多座城市。
和野人先生的開心果冰淇淋類似，波比艾斯走紅同樣有著爆款支撐。隨著品牌首創(chuàng)的現(xiàn)烤華夫冰淇淋上市，將華夫餅作為底托+純正牛乳冰淇淋的搭配，再加上相對親民的售價很快就吸引了不少年輕消費群體。
圖源：波比艾斯官方微博
除了最近兩年迅速崛起的新銳選手，在意式冰淇淋熱潮的帶動下，傳統(tǒng)國貨品牌光明旗下的“愛茜茜里”也重新邁出了開店步伐，目前在上海已經(jīng)開出了十幾家門店。在這之外，還有不少新茶飲品牌都在跨界涌入意式冰淇淋賽道。
肉眼可見，意式冰淇淋市場未來將會越來越火熱。
對野人先生來說，上有DQ等行業(yè)巨頭泰山壓頂、下有眾多新選手虎視眈眈，已經(jīng)歷了一波洗牌的冰淇淋市場遠(yuǎn)未到塵埃落定時刻。隨著越來越多消費者秉承著“可以買貴的，不能買貴了”的消費理念，野人先生能做的恐怕也只有讓產(chǎn)品品質(zhì)及各項服務(wù)對得起這個價格。
