撰文｜H.H
編輯｜楊勇
來源 | 氫消費出品
ID | HQingXiaoFei
眼看鹵味的銷量每況愈下，周黑鴨也開始打起了副業(yè)牌。
結合3月底所發(fā)布的財報來看，2024年周黑鴨陷入了營收和凈利潤雙雙下降的窘境。財報顯示，2024年周黑鴨營收24.51億，同比下滑10.66%；凈利潤0.98億，同比下滑15.03%，業(yè)績下滑的同時門店數(shù)量還減少了785家。
為了應對當下的困境，周黑鴨打出了復合調味品這張副牌。前不久周黑鴨通過微信公眾號發(fā)文稱，公司和四川申唐產(chǎn)業(yè)集團展開合作將會共同開發(fā)“嘎嘎香”系列復合調味品業(yè)務，首款產(chǎn)品聚焦在了小龍蝦調料上。
不可否認，雙輪驅動比僅僅抓住鹵味這個單一品類的成功率要高，只是周黑鴨在復合調味品市場中究竟能掀起多大的浪花呢？
鴨脖賣不動，價格是原罪
鹵味行業(yè)的壓力，在周黑鴨的身上體現(xiàn)的淋漓盡致。
前段時間，周黑鴨發(fā)布了2024年財報。數(shù)據(jù)顯示，2024年周黑鴨總營收為24.51億，同比下滑10.66%；凈利潤0.98億，同比下滑15.03%，要知道這還是原材料采購價格大幅下降所呈現(xiàn)出的結果。
圖源：周黑鴨財報
業(yè)績不佳的同時，周黑鴨的門店規(guī)模也在逐步收縮。截止到2024年底，周黑鴨旗下門店總數(shù)為3031家，相較于2023年凈減少785家。
對于業(yè)績下滑的原因，周黑鴨官方表示主要是因為經(jīng)濟環(huán)境下有效需求不足所導致的銷量下降，合理優(yōu)化關閉低效門店等策略調整也在一定程度上造成了銷售損失。不過，事實果真如此嗎？
前不久，有關“鹵制品三巨頭大幅關店網(wǎng)友吐槽吃不起”的話題沖上微博熱搜，閱讀量超過8000萬，引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少消費者在下方評論稱“隨便拿一點就要大幾十元”、“明明可以搶，卻還給了我一些鴨脖”…有關鹵味價格越來越貴的話題，幾乎每隔一段時間就能看到。
事實上，以“鹵味三巨頭”為代表的連鎖品牌價格的確在水漲船高。據(jù)中銀國際所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2012年周黑鴨的鴨脖單價為45元每斤，到2023年時便增長到了60元左右。其他食品如鴨翅、鴨腸等，換算下來周黑鴨的價格在60元每斤和130元每斤左右，遠遠超過日常食材的售價。?
圖源：周黑鴨官方微博
不僅是周黑鴨，絕味食品同樣如此。早在2022年，絕味食品曾在一年之內進行了兩次漲價，累計漲價幅度超過10%。鹵味食品價格持續(xù)上漲，以至于在各種刺客之后又出現(xiàn)了“鹵味刺客”。
橫向對比來看，在整個鹵味賽道不及預期的當下，走下坡路的又何止周黑鴨一個？數(shù)據(jù)顯示，2024年絕味食品營收62.57億，同比下滑13.84%；歸屬凈利潤2.27億，同比下滑34.04%。煌上煌實現(xiàn)營收17.39億，同比下滑9.44%；歸屬凈利潤0.4億，同比下滑更是達到了42.86%。
或許是為了避免引起“恐慌”，2024年財報中絕味食品取消了對門店數(shù)量的披露，據(jù)窄門餐眼所公布的數(shù)據(jù)，2024年絕味食品的閉店數(shù)量恐怕已經(jīng)超過3000家。值得一提的是，煌上煌的門店總數(shù)在2024年也凈減少了837家。
為了積極自救，自2017年上市以來首次出現(xiàn)營收負增長的絕味食品曾在廣告投入方面持續(xù)加大力度，僅廣告宣傳費用就同比增長了66.92%至2.17億元。2024年7月，絕味食品還簽約范丞丞作為首位品牌代言人，只可惜未能助其扭轉頹勢。
頗可玩味的是，在業(yè)績表現(xiàn)并不理想的2024年，鹵味三巨頭的毛利率卻都獲得了增長。周黑鴨毛利率增長到56.8%，絕味食品和煌上煌也都有不同程度的提升。
準備靠多元化緩解？
和絕味食品主打營銷牌不同，周黑鴨把自救策略壓在了多元化這條路上。
4月2日，周黑鴨官宣和四川申唐產(chǎn)業(yè)集團正式簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，二者共同成立的四川周黑鴨食品科技有限公司主要用于共同開發(fā)復合調味品和方便速食產(chǎn)品，高調宣布進軍調味品賽道。?
圖源：周黑鴨投資者關系微信公眾號
那么，周黑鴨合作的申唐產(chǎn)業(yè)集團究竟是什么來頭？公開資料顯示，申唐產(chǎn)業(yè)集團成立于2002年，是一家集合了復合調料、休閑食品等從研發(fā)到銷售于一體的食品公司，目前在四川擁有三大生產(chǎn)基地，合作的連鎖餐飲品牌中包括海底撈、米村拌飯等頭部企業(yè)。
從對合作方的篩選方面，周黑鴨的選擇本身并沒有錯。據(jù)周黑鴨董事長周富裕表示，雙方合作推出的“嘎嘎香”系列計劃在2025年上架不少于10款復合調味品及方便速食產(chǎn)品，除了進入周黑鴨旗下3000多家門店外，還要在各大商超和線上電商平臺同步銷售?；蛟S是為了迎接夏季來臨，周黑鴨官方所發(fā)布的圖片中最先曬出了小龍蝦調料產(chǎn)品。
事實上，就在今年3月周黑鴨就為山姆超市提供了專供經(jīng)典鹵料包，售價65.9元，不少消費者表示堪稱“懶人福音”。周黑鴨此舉在當時就被外界人士解讀為拓展廚房消費的新場景，沒想到還沒過多久就官宣了和申唐產(chǎn)業(yè)集團的合作。
圖源：周黑鴨官方微博
換個角度來看，周黑鴨進入復合調味料賽道也就意味著接下來要通過“鹵味食品”和“復合調味料”兩條腿走路。不過就實際情況而言，周黑鴨的多元化之路遠不止于此。
早在2017年，周黑鴨就曾推出過子品牌“聚一蝦”，2018年推出“周小泡”氣泡水，爆款單品“小龍蝦蝦球”在2022年終端銷售額達2.3億。到了2024年周黑鴨的跨界熱潮更是沒有絲毫的消退，在這之中就包括推出椰子水、和鹽津鋪子合作上新虎皮鱈魚豆腐、和瑪氏聯(lián)名推出辣味彩虹糖等。
可以說在跨界嘗試多元化這條路上，周黑鴨一直都在行動中。只不過和此前的大幅跨界不同，最近官宣進入復合調味料賽道，多少還和自己的鹵味主業(yè)有所關聯(lián)。
周黑鴨在尋找新增量的同時，競爭對手們也并沒有閑著。絕味食品除了打營銷牌，2024年9月還開始賣起了奶茶，在長沙所開設的4家門店中推出紅豆布丁和椰椰爆珠奶綠等兩款飲品?；蜕匣驮椭芎邙喡?lián)名瑪氏類似，試圖通過收購切入糖果賽道，只可惜雙方最終未能達成一致。
一定程度上，鹵味連鎖品牌靠門店規(guī)?；瘮U張來實現(xiàn)營收增長，如今隨著此前維系多年的平衡被逐漸打破，巨頭們必須要主動尋找新的出路。只不過，僅僅靠推出新的產(chǎn)品線或進行更大幅度的跨界，就能夠拯救自身于泥潭之中嗎？
破局之路還能往哪兒走？
目前國內整個鹵制品賽道增速放緩，已是不爭的事實。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院所發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年我國鹵味市場規(guī)模約3180億元，同比增長6.82%；鹵味相關企業(yè)的注冊量卻在2023年達到了1.5萬家，同比增長15.38%，企業(yè)注冊量增速兩倍于市場規(guī)模的增長，這就意味著整個行業(yè)的競爭只會越來越激烈。
反觀周黑鴨切入的復合調味品賽道，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年我國復合調味品的市場規(guī)模為6871億，同比增長16%，預計到2027年這一規(guī)模將會突破萬億。在業(yè)內人士看來，國內整個復合調味品市場還會保持著10%以上的年增長率，周黑鴨把復合調味品作為自己的第二增長引擎也就不足為奇了。?
圖源：艾媒咨詢
不過目前周黑鴨靠著鹵味和調味品雙引擎策略，究竟能否拯救自己短時間內其實并不好說，甚至有人認為周黑鴨可能在“搬起石頭砸自己的腳”。
事實上，復合調味品市場之所以能夠有著不錯的增長前景，一定程度上得益于“不會做飯星人”的推動。畢竟對大多數(shù)做飯小白而言，即便參考教學視頻也很難弄懂大廚口中的“少許”究竟是多少？復合調味品的好處就在于每份產(chǎn)品的配比已經(jīng)固定，做飯小白在便利性的加持下也能夠輕松拿捏且具備不錯的口味。
如今在小紅書上有關教人做鹵味的種草筆記隨處可見，甚至還能夠看到在家制作周黑鴨的視頻，點贊量高達數(shù)十萬。在相關視頻的評論區(qū)有網(wǎng)友表示，“以后再也不在外面買鹵味了，使用調料包家里就能解決”。
圖源：小紅書
這正是部分并不看好周黑鴨進入復合調味品賽道的關鍵原因，畢竟如果大家都已經(jīng)學會在家里制作，反過來又可能進一步影響周黑鴨等鹵味巨頭的實際銷量。
那么，對周黑鴨等鹵味巨頭而言，還有哪些破局之路能夠嘗試呢？
首先是要在產(chǎn)品創(chuàng)新端持續(xù)發(fā)力，不斷有新品推出是消費品牌能夠持續(xù)吸引目標群體的核心動力。2024年周黑鴨曾推出了麻辣雞絲、干煸辣子雞等新品，月銷量能夠達到18萬盒，去年國慶期間所推出的6.9元換購活動更是使得當日核銷訂單量超過12萬單。
其次，周黑鴨也在把重心逐漸往供應鏈和渠道方面遷移。從2012年就開始應用的氣調包裝，到后來具有更高水準的保鮮技術以及整個車間對衛(wèi)生與安全的高標準，周黑鴨對供應鏈體系的重視程度可以說是相當之高。
不僅如此，渠道方面周黑鴨線上線下也在同步發(fā)力，2024年關掉的大部分是比較低效的門店，再加上入駐永輝超市和零食很忙等連鎖賣場，周黑鴨在觸及消費者方面正穩(wěn)步提升中。
新消費時代的熱潮往往來得快，去的也快。周黑鴨在向多元化進軍的過程中，若能保證產(chǎn)品創(chuàng)新并通過供應鏈等方面適當降低價格，抓住更多的年輕消費群體自然水到渠成。
