DoNews4月18日消息，近日，超級(jí)楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店悄然關(guān)閉，店內(nèi)已人去樓空。員工透露，經(jīng)理突然通知閉店，要求離職并承諾按工作時(shí)長發(fā)薪，但員工不滿遣散方案，認(rèn)為應(yīng)獲相應(yīng)補(bǔ)償。
該店羅經(jīng)理表示，該店自去年7月起持續(xù)虧損，單日營業(yè)額最低僅1800元，而月租金超兩萬，經(jīng)營壓力巨大，難以為繼。據(jù)悉，這家店曾火爆全國、日均排隊(duì)超500桌。
據(jù)了解，超級(jí)楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店于2021年9月開業(yè)。該店型為楠火鍋升級(jí)版，是獨(dú)棟門店，以“超市井”為主題，還原老重慶的街巷、裁縫鋪、小賣部等場景，成為現(xiàn)象級(jí)打卡地。開業(yè)初期，出現(xiàn)顧客為品嘗排隊(duì)3小時(shí)的盛況，一時(shí)間風(fēng)頭無兩。
1993年，楠火鍋發(fā)源于重慶璧山老街巷，創(chuàng)始人楠三娘憑借“五斤牛油一斤料”的純手工底料，在當(dāng)?shù)胤e累了良好口碑。2018年是楠火鍋發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，創(chuàng)始人張文浩接手品牌。他推出鹵味火鍋菜品，軟糯入味的耙雞腳等迅速成為熱門；創(chuàng)新“火鍋+甜品”組合，雪山冰、千層冰等現(xiàn)象級(jí)甜品爆品頻出，既滿足了食客對(duì)麻辣鮮香的追求，又能在品嘗火鍋后用甜品解辣，給顧客帶來全新的體驗(yàn)。
同時(shí)，他積極擁抱移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，借助抖音、微博等社交平臺(tái)，通過達(dá)人探店、網(wǎng)紅互動(dòng)等創(chuàng)新營銷方式，讓僅有8張桌子的首店在重慶南岸迅速走紅，單店流量8億+，抖音粉絲超200萬，成功從區(qū)域小店躍升為行業(yè)頭部品牌 。
2020-2021年，楠火鍋開啟全國化擴(kuò)張之路。2020年成都太古里旗艦店開業(yè)即引發(fā)排隊(duì)熱潮；2021年啟動(dòng)全國布局，成立多區(qū)域分公司，超級(jí)楠火鍋在重慶上線，憑借獨(dú)特的場景體驗(yàn)和創(chuàng)新菜品，持續(xù)吸引大量顧客，品牌勢(shì)能在各大區(qū)域迅速提升，全國門店總數(shù)迅速突破300家，獲評(píng)“2021 - 2022年度火鍋品類門店增數(shù)第一”品牌。
2022-2023年，品牌持續(xù)拓展，成立北美事業(yè)部，國際首店在西雅圖開業(yè)，北美首店開業(yè)初期日排隊(duì)人數(shù)達(dá)300人以上，隨后穩(wěn)步布局英國、新西蘭、意大利等海外國家地區(qū)，全球門店超600家，楠火鍋成功走向國際市場，成為具有全球影響力的火鍋品牌。
然而，市場風(fēng)云變幻。進(jìn)入2024年，火鍋行業(yè)迎來深度洗牌，楠火鍋也未能幸免。從久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)來看，楠火鍋的新開店增速放緩，新關(guān)店數(shù)上升。2022年關(guān)閉12家，2023年關(guān)閉50家，2024年前5個(gè)月新關(guān)店達(dá)到57家，超2023年整年。
面對(duì)困境，楠火鍋也在積極自救。2024年，楠火鍋推出3.0模式，圍繞“破局·新生”主題，在鍋底、菜品、菜單體驗(yàn)、消費(fèi)體驗(yàn)等方面進(jìn)行破局。新增9款多元鍋底，融合各地飲食文化與口味特色；上新9.9元起鮮切牛肉等價(jià)值感更高、極致性價(jià)比的新菜品；打造自主小料臺(tái)的DIY式新體驗(yàn)；回歸消費(fèi)需求導(dǎo)向，將人均消費(fèi)降到70 - 80元價(jià)格帶。
作為3.0新模式首店，楠火鍋成都太古里新店試營業(yè)期間表現(xiàn)亮眼，7天接待超1萬桌，翻臺(tái)10輪以上，日營收超5萬，持續(xù)霸榜打卡人氣榜，似乎讓人們看到了品牌復(fù)蘇的希望 。
但楠火鍋的未來仍充滿挑戰(zhàn)。3.0模式能否在全國門店成功復(fù)制，還需時(shí)間檢驗(yàn)。
