文/許蕓
在經(jīng)歷42天的閉店升級后，3月28日，北京第三家、大興首家永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店——鴻坤廣場店正式開業(yè)了。
對于零售業(yè)“頂流”胖東來能給永輝帶來多大改變，外界顯然飽含期待。在3月27日的媒體開放日現(xiàn)場，DoNews看到，不少正在鴻坤廣場逛街的消費(fèi)者希望能夠進(jìn)入永輝超市內(nèi)一探究竟。到正式開業(yè)這一天，永輝超市鴻坤廣場店更是可以用“人山人?！眮硇稳?。
圖源：永輝超市
2024年下半年，永輝在北京的兩家調(diào)改店——石景山喜隆多店和房山印象城店已經(jīng)開業(yè)，調(diào)改效果顯著，銷售額、客流都有了非常大的提升。
作為2025年永輝在北京調(diào)改的“開年之作”，永輝超市鴻坤廣場店除了和此前調(diào)改店一樣，取消原有強(qiáng)制動(dòng)線、增加收銀區(qū)、降低貨架高度、拓寬通道、設(shè)置便民服務(wù)區(qū)、擴(kuò)大鮮食區(qū)，還結(jié)合顧客反饋關(guān)于其他調(diào)改店熟食烘焙區(qū)擁堵的問題，調(diào)整鴻坤廣場店熟食烘焙區(qū)塊布局，并放大后場加工面積以提升出品效率。
圖源：永輝超市
永輝要走胖東來模式的“品質(zhì)零售”路線，這一點(diǎn)，在超市的頗多細(xì)節(jié)之處都有所體現(xiàn)。
3月27日，DoNews在永輝超市鴻坤廣場店內(nèi)看到，工作人員正忙碌地做開業(yè)前的準(zhǔn)備，諸多工作人員手戴白色清潔手套、拿著清潔劑和抹布，在清理冰柜玻璃和冰柜密封條縫隙等一些較難清理的位置，商品外包裝同樣也是清理的對象。
圖源：DoNews攝
超市各處，擺放著不少提示牌，有介紹菠蘿蜜、西梅、藍(lán)莓等商品口味、信息的，也有如“煮水餃的小技巧”這種介紹商品烹飪技巧的。
圖源：DoNews攝
對商品品質(zhì)的保證，永輝看得很重。以極易變質(zhì)的現(xiàn)切水果為例，DoNews看到，在該區(qū)域顯目之處擺放著關(guān)于保質(zhì)期的提示牌：現(xiàn)切水果系列，為保證商品鮮度與口感，將進(jìn)行4小時(shí)8折、6小時(shí)6折、8小時(shí)后下架報(bào)損的處置。
圖源：DoNews攝
此外，永輝超市北京大區(qū)調(diào)改總負(fù)責(zé)人楊子亮舉例道，對于葉菜，每天晚上都會(huì)堅(jiān)決地清掉，第二天是全新的商品。再比如活魚、冰鮮、熟食、烘焙等商品，也會(huì)做到每天的日期新鮮，保證絕對的品質(zhì)。
對于貨品的選擇，“本地化”顯然是永輝的一大考量點(diǎn)。在永輝超市鴻坤廣場店內(nèi)，除了小湯山有機(jī)蔬菜和艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、切糕等北京風(fēng)味小吃，還有與“北京孩子童年的記憶”莫斯科餐廳面包坊聯(lián)名推出的麥香芝心面包獨(dú)家開售，京味兒滿滿。
據(jù)永輝介紹，精選國內(nèi)外尖貨和京味兒商品是永輝超市鴻坤廣場店此次調(diào)改的重中之重。調(diào)改后，超市超半數(shù)商品換了“新面孔”。店內(nèi)原有的14923支商品，下架了12013支，汰換率80.5%；重新規(guī)劃11503支，新增率65.7%，一二線品牌占比65.8%，北京特色商品占比11.2%，進(jìn)口商品占比約20%。
此外，店內(nèi)還特設(shè)了品牌專區(qū)和春季出游商品精選推薦，胖東來的DL食用油、果汁、洗衣液、啤酒等品質(zhì)商品，永輝優(yōu)選系列果汁、花生油、西梅干等多款“永輝新晉網(wǎng)紅”同步亮相。
圖源：DoNews攝
永輝的調(diào)改，調(diào)改的不止是對顧客需求的更好滿足，還有對員工的關(guān)懷。
據(jù)楊子亮透露，永輝在北京的兩家調(diào)改店石景山喜隆多店和房山印象城店分紅總額已經(jīng)超過了百萬元。
楊子亮告訴DoNews，調(diào)改后，一線員工平均工資上漲了1000多元，漲幅達(dá)到30%，同時(shí)，每天工作時(shí)長不超過8小時(shí)，還給員工增加了帶薪年假，干滿一年即可享受10天帶薪年假。此外，還在后場給員工做了一些軟性福利提升，包括員工食堂、更衣間、休息區(qū)等的升級，每天給員工免費(fèi)提供午餐和晚餐。
據(jù)楊子亮介紹，目前光調(diào)改后的永輝超市鴻坤廣場店，一線員工人數(shù)就已經(jīng)達(dá)到320人，且還在進(jìn)行擴(kuò)招。DoNews注意到，在鴻坤廣場的多處醒目位置，都擺放著永輝超市碩大的招聘廣告牌。
圖源：DoNews攝
值得注意的是，3月28日，除了北京，永輝超市自主調(diào)改店還在廣西南寧、浙江溫州、廣東東莞、甘肅蘭州四地同日開業(yè)。據(jù)永輝官方透露，預(yù)計(jì)年中全國調(diào)改門店數(shù)量將達(dá)100家。按照永輝的規(guī)劃，2025年調(diào)改門店達(dá)200家左右，并關(guān)店250家至350家，計(jì)劃至2026年完成所有存量門店的調(diào)整。
在與楊子亮的交流過程中，“動(dòng)態(tài)”這個(gè)詞高頻出現(xiàn)。這不僅展現(xiàn)了當(dāng)下永輝的變革狀態(tài)，也揭示了即便已經(jīng)有胖東來這個(gè)成功案例的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但對于規(guī)模更大、在全國都有布局的永輝而言，在改革的過程中，面臨的問題更加復(fù)雜，很多問題并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，依然有自己的關(guān)卡要闖。
“永輝現(xiàn)在還處于深度變革期，我們正在破繭重生，重生的過程有喜悅也有痛苦，新的永輝到現(xiàn)在還不足一歲，有很多不足之處，但是我們會(huì)努力成長，完成自我蛻變，也希望外界對我們多一些愛護(hù)、包容、理解，給我們建議、信心、成長（時(shí)間），我們會(huì)全力以赴給大家一個(gè)全新的永輝?！睏钭恿琳f道。
可以看到的是，在這場堅(jiān)定走胖東來模式的品質(zhì)零售路線的變革戰(zhàn)中，永輝表現(xiàn)出了絕對的誠意，而不管是公司員工還是外界，顯然也對這場改革寄予厚望。
