“全是添加劑！”“用預(yù)制菜就怕宣傳的現(xiàn)炒現(xiàn)做！”“飯店大部分就沒有現(xiàn)做的！”……
近日，西貝餐飲這場輿論風(fēng)波已經(jīng)進(jìn)入了最后的火熱階段，大家直呼：都喝點絲瓜湯，消消氣吧！
而9月14日，西貝方稱，為了保護(hù)門店后廚的正常運行，宣布暫停后廚的參觀。
但這場爭議背后，卻推動了餐飲行業(yè)開始重視對“預(yù)制菜”使用的規(guī)范：預(yù)制菜，到底該如何與消費者坦誠相見？
根據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)延續(xù)穩(wěn)健增長態(tài)勢，市場規(guī)模達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破7490億元。
西貝的這場battle遭遇并非個例。
從“鍋氣”之爭到“科技與狠活”的質(zhì)疑，消費者其實并非拒絕預(yù)制菜本身——而是拒絕信息不透明化所帶來的被欺騙感。
當(dāng)“現(xiàn)炒”成為宣傳標(biāo)簽、而實際出餐卻依賴標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜的工藝，信任感就遭受到了崩塌。
這場風(fēng)波表現(xiàn)出了整個預(yù)制菜行業(yè)的一場信任困局——企業(yè)追求效率，顧客渴望真實。
那么，只有當(dāng)選擇權(quán)回到消費者手中，或許預(yù)制菜才能從“背鍋俠”變成真正被理性看待的食品選項。
花了錢，卻像吃了頓“假的”？
花了錢，卻吃了工廠貨？這或許是許多消費者面對預(yù)制菜時最快反應(yīng)出的心理吶喊。
實際上，這種面對預(yù)制貨，消費者的“冤種感”最直接的就是來源于就餐時價值感知的嚴(yán)重失衡。
當(dāng)我們直接在網(wǎng)上購買的一份預(yù)制菜和線下大廚現(xiàn)炒的預(yù)制菜美食同樣價格，甚至大廚現(xiàn)炒價格更高時，消費者心理的天平瞬間就傾斜了。
網(wǎng)友表示：省去了大廚手藝、省去了灶火能源、省去了現(xiàn)場烹飪的空間與時間成本，為什么最終到我口中的價格，卻和真正現(xiàn)炒的美味還相差無幾？
這種質(zhì)疑背后，是消費者沒有直接看見的“成本明細(xì)”。
預(yù)制菜本身是節(jié)省了后廚人工，但它同時也在中央廚房增加了研發(fā)、生產(chǎn)線、冷鏈物流和品牌營銷的巨大投入。
隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，餐飲行業(yè)逐漸成為了一個重要的經(jīng)濟(jì)增長點。
自2018年以來，中國餐飲行業(yè)的連鎖率呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，餐飲行業(yè)市場競爭就逐步加劇，同時消費者們對于品質(zhì)、服務(wù)和品牌的需求日益增強。
對于餐飲企業(yè)言，只有穩(wěn)定、高效的供應(yīng)鏈?zhǔn)谴_保產(chǎn)品品質(zhì)、提升運營效率的關(guān)鍵。
所以，他們選擇應(yīng)用預(yù)制菜的解決方案，想要穩(wěn)定出品品質(zhì)、降低后廚復(fù)雜度、加快出餐速度，從而在激烈的競爭中建立標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)的供應(yīng)體系。
但這對于消費者來說是在一定程度上的不公平。
更關(guān)鍵的，餐飲行業(yè)的選擇導(dǎo)致的是體驗感的全面降級。
中餐的靈魂就是“鍋氣”，那種廚具不斷碰撞的聲響、食材下鍋的爆香、灶火騰起的視覺沖擊……
而這些卻在預(yù)制菜這里消失殆盡。
吃飯變成一種純粹的生理補給，而不是一場情緒以及感管的滿足。
再加上無法調(diào)制的口味、“千菜同味”的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)感，更讓人產(chǎn)生“在吃流水線零件”的冷感。
“科技與狠活”逐漸得就變成了預(yù)制菜的重要標(biāo)簽，就直接摧毀了消費者對預(yù)制菜的價值認(rèn)同。
其中陌生而冗長的添加劑名詞——谷氨酸鈉、焦磷酸鈉、山梨酸鉀……
每一個都在用戶心中是處于“不天然”、“不健康”的存在。
我吃的是什么？為什么不能知情？
不在乎是否預(yù)制，只在乎你是否告知事實。
這場信任危機，并不是來源于對工業(yè)化和效率的排斥，而是消費者對于信息透明度缺失所帶來的“背叛”。
中國新聞社在就此事發(fā)表觀點中表示，在《中華人民共和國消費權(quán)益保護(hù)法》中規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利。
當(dāng)知情權(quán)與選擇權(quán)被剝奪，消費者就徹底成為了“信息不同步”博弈中的“冤種”。
強制消費與知情權(quán)缺失，是引爆輿論的第一引信。
消費者支付了現(xiàn)炒菜的價格，卻可能在不知情的情況下吃到了預(yù)制菜。
這種食品安全性的無法保證，被廣泛視為一種商業(yè)欺騙。
關(guān)鍵并不在于預(yù)制菜本身能否達(dá)到美味標(biāo)準(zhǔn)，而在于消費者是否擁有知情選擇的權(quán)利。
“如果我知道它是預(yù)制菜，我愿不愿意吃是我的權(quán)利，但你不能直接剝奪我的選擇機會”。
標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管的模糊，也就為這種不透明提供了生存的方向。
目前，關(guān)于什么是預(yù)制菜、哪些添加劑必須明確標(biāo)識、在外賣平臺或餐廳菜單上應(yīng)以哪種方式告知消費者，都缺乏了強有力的、全國統(tǒng)一的強制性標(biāo)準(zhǔn)。
沒有規(guī)矩，則行業(yè)易趨混亂。部分規(guī)范企業(yè)可能主動透明，但更多企業(yè)會選擇“能不標(biāo)就不標(biāo)”。
消費者就陷入無從判斷、無從選擇的困境，信任基石就開始崩塌了，更多人不愿意選擇外出就餐。
品牌的集體性溝通失語，進(jìn)一步加劇了信任的瓦解。
絕大多數(shù)品牌在營銷預(yù)制菜時，極力宣揚其“便捷、美味、多樣”，卻刻意回避其工業(yè)化生產(chǎn)的本質(zhì)。
它們不談加工工藝、不談添加劑的功能性與安全性、更不愿揭開后廚真實面貌。
這是一種逃避和沉默，在互聯(lián)網(wǎng)時代無異于將解釋權(quán)拱手讓給質(zhì)疑者，放任“全是科技與狠活”的負(fù)面想象不斷發(fā)酵、蔓延。
吃的不只是飯，更是人間煙火氣
外出就餐，其中很大一部分的原因是來自于節(jié)日、家庭、朋友聚會等這些情感寄托的相見。
然而，中餐的核心情感價值，往往與“家”和“匠心”息息相關(guān)。
“媽媽做的菜”代表的是無私的愛與關(guān)懷，其背后是“手工”、“現(xiàn)做”和“用心”；而名廚的招牌菜，則象征著“手藝”、“經(jīng)驗”與“鍋氣”。
這兩種味道共同構(gòu)筑了我們對“好吃”的深層理解：它必須承載人的溫度。
“預(yù)制菜”、“中央廚房”卻打破了這份情感價值，站在了這場選擇的背立面，自然也就很難獲得消費者的認(rèn)同。
其實，目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，越來越多的人受夠了高效的生活模式，開始從一味追求“效率”轉(zhuǎn)向追尋“意義”。
預(yù)制菜被視為一種極致效率主義、壓縮生活品質(zhì)的象征，而選擇“慢”、追求“新鮮”和“現(xiàn)做”，則成為一種對抗機械式生活、重獲生活掌控感的方式。
抵制預(yù)制菜，不再單單是食品本身的好壞，而是人們集體想要的更人性化、更有質(zhì)感的生活方式。
參考資料：
1.?艾媒網(wǎng)— —艾媒咨詢 | 2024-2025年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書
2.中國新聞社— —西貝突然宣布：停止開放，下架→
特別聲明：本文為合作媒體授權(quán)DoNews專欄轉(zhuǎn)載，文章版權(quán)歸原作者及原出處所有。文章系作者個人觀點，不代表DoNews專欄的立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者及原出處獲取授權(quán)。(有任何疑問都請聯(lián)系idonews@donews.com)
