為解決無花果雞煲火鍋的制作痛點，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國餐飲供應(yīng)鏈研究報告——無花果雞煲火鍋應(yīng)用方案》。

隨著消費者對健康養(yǎng)生的關(guān)注越來越高，以無花果雞煲火鍋為代表的清湯火鍋逐漸成為各大火鍋品牌的重點上新方向。但火鍋品牌在制作無花果雞煲火鍋的時候，也面臨著食材供應(yīng)不穩(wěn)定、鍋底制作耗時耗力、鍋底口味難以標(biāo)準(zhǔn)化等瓶頸。針對這些痛點，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈研究報告——無花果雞煲火鍋應(yīng)用方案》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

清湯鍋底成為火鍋品牌上新趨勢，無花果雞煲火鍋強勢出圈

近年來，我國的火鍋市場規(guī)模持續(xù)增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場規(guī)模達到6,175億元，同比增長5.6%，預(yù)計2025年有望達6,500億元。

但與此同時，全國火鍋賽道競爭日趨激烈，市場規(guī)模增速逐步放緩。為打贏火鍋賽道的存量競爭賽，解決同質(zhì)化嚴(yán)重、競爭力不足等問題，眾多火鍋品牌紛紛加快產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，保持品牌生機與活力。

為了能夠在激烈的市場競爭中實現(xiàn)差異化突圍，火鍋品牌圍繞消費者喜好變化推出了一系列新品。其中，鍋底的創(chuàng)新尤為突出。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在2025年上半年火鍋樣本品牌上新的鍋底中，清湯鍋底占比高達36.2%，已經(jīng)超越傳統(tǒng)的麻辣和酸湯鍋底。時代數(shù)據(jù)顯示，在消費者調(diào)研中，“鮮”和“清淡本味”已經(jīng)成為餐飲消費者最想嘗試的火鍋口味的第一和第三大口味。顯然，主打清淡滋補的清湯鍋底正在成為火鍋賽道的新風(fēng)向。

在清湯火鍋中，無花果雞煲火鍋憑借其清甜鮮美的口味和健康養(yǎng)生屬性快速出圈，不僅在抖音、小紅書等社交媒體中贏得了廣泛關(guān)注，還成為了眾多火鍋品牌的主打產(chǎn)品，逐步從區(qū)域特色走向全國。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的食材和鍋底是保持無花果雞煲火鍋鮮美與清甜的關(guān)鍵。但對于火鍋門店而言，食材采購和鍋底熬制環(huán)節(jié)都存在諸多困難與挑戰(zhàn)。

食材采購上，在非應(yīng)季時，很難買到新鮮的無花果，而冷藏的無花果會出現(xiàn)口感軟爛、果香流失的情況。

鍋底熬制上，一方面，門店自行熬制鍋底需要耗費大量的時間和成本?；疱侀T店要熬制濃郁的雞湯鍋底，需要燉煮1~2個小時，這將會直接降低出餐效率。此外，自制鍋底還需要消耗專門的熬湯食材和廚具，對于廚師也有一定的要求，這進一步推高了門店的食材、設(shè)備與人力成本。另一方面，自制鍋底的品質(zhì)也難以保證，不利于品牌擴張。

美鑫無花果雞湯一站式解決方案，適配火鍋、粉面及中式正餐等多場景應(yīng)用

洞察到無花果雞煲火鍋存在的痛點，一些上游供應(yīng)鏈企業(yè)專門研發(fā)推出了針對無花果雞煲火鍋的無花果雞湯底料。例如，美鑫餐調(diào)于2025年3月率先推出了無花果雞湯底料，具有雞湯清鮮濃香，制作簡單，品質(zhì)穩(wěn)定，效率穩(wěn)當(dāng)?shù)奶攸c，門店只需在調(diào)配好的湯底中添加紅棗和枸杞兩種配料即可出餐。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，火鍋門店采用美鑫餐調(diào)的無花果雞湯解決方案，不僅可以減少新鮮無花果的季節(jié)性影響，還能減少菜品制作所需的時空間、設(shè)備、人力、大幅降低生產(chǎn)成本。

例如，在制作流程中，相較于傳統(tǒng)的解決方案，美鑫無花果雞煲火鍋解決方案進一步簡化了應(yīng)用條件，在空間、設(shè)備和人員方面的要求均較為簡單，能夠降低商家的開店難度和成本。

在空間上，使用美鑫無花果雞湯底料的火鍋門店，僅需3平方米的普通操作臺面即可完成鍋底熬制；在熬湯設(shè)備上，無需再購買大口徑專用湯鍋和高功率爐灶，僅使用中型湯鍋和普通爐灶即可滿足加熱需求；在人員上，無需招聘專業(yè)廚師或長期培訓(xùn)，普通廚房員工經(jīng)過1~2天的培訓(xùn)即可上崗。

在應(yīng)用場景方面，美鑫餐調(diào)的無花果雞湯解決方案可廣泛應(yīng)用于火鍋門店、小吃快餐以及中式正餐等品牌門店中。

例如，針對火鍋場景，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料可完美適配各種類型火鍋店的需求。例如，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料除了制作無花果清遠雞火鍋外，還可以用來制作五指毛桃雞湯火鍋、無花果山野菌菇火鍋。這些解決方案可以廣泛應(yīng)用于除了鮮切雞火鍋門店外的川渝火鍋、云貴火鍋、山野火鍋等火鍋門店，且綜合毛利率可達到61%~75%。

在小吃快餐領(lǐng)域，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料可廣泛應(yīng)用于中式粉面、日式湯面以及米飯快餐里面的菜品燉煮以及例湯等場景。此類菜品憑借其獨特風(fēng)味和養(yǎng)生屬性，可吸引注重飲食質(zhì)量的消費群體。

以鮮燙無花果雞湯米線為例，該底料可作為雞湯米線類品牌的多樣化湯底選擇，也可助力生燙牛肉米線品牌拓展主打鮮切雞肉的米線產(chǎn)品，開辟新的市場空間，毛利率可達60%~71%。另外，該底料也可制成肥牛無花果雞湯手搟面和無花果雞湯海鮮烏冬面，綜合毛利率可達56%~67%。當(dāng)然，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料也可以應(yīng)用于米飯快餐里面的菜品燉煮以及例湯等場景，提升菜品的風(fēng)味層次。

在中式正餐門店中，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料在粵菜餐廳、融合餐廳及養(yǎng)生主題餐廳等帶湯類的燉煮菜品里也能很好地適配相關(guān)的菜品烹制。例如，美鑫無花果雞湯風(fēng)味底料可用于制作雞肉類食材的無花果雞湯燉走地雞和無花果雞湯清蒸雞，綜合毛利可達55%~66%；此外，還可用該底料制作無花果雞湯蒸排骨和無花果雞湯紅燒肉等菜品，毛利率均可達55%左右。

結(jié)語

火鍋賽道存量競爭戰(zhàn)仍在繼續(xù)，要在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，洞察消費者的需求尤為重要。這時候，具備優(yōu)秀供應(yīng)鏈解決方案的供應(yīng)鏈企業(yè)將會越來越吃香。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

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