曾經(jīng)不少憑借物美價(jià)廉、方便快捷出圈的路邊攤，如今卻陷入了尷尬境地。
“我們這沙縣炒飯8-10塊一份，路邊攤則賣12塊，真貴”
“夜市餛飩10塊一碗，水平也就店里6塊”
“地?cái)倹雒嫒饽?2塊，沒(méi)肉沫的10塊，附近的門店才賣8塊”……
近日，“路邊攤比門店還貴”的話題在社交平臺(tái)再次引起網(wǎng)友熱議。紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，在社交平臺(tái)上確實(shí)有不少“吃不起路邊攤”的感嘆聲在全國(guó)多地此起彼伏。微博、抖音等社交平臺(tái)上，#路邊攤為何越來(lái)越吃不起了##路邊攤為啥越來(lái)越貴#等話題熱度一直不減，相關(guān)討論更是引發(fā)上千萬(wàn)閱讀。
比如今年7月，IP名叫“肥玟不肥（生活體驗(yàn)）”的廣東博主就發(fā)布一則針對(duì)“路邊攤貴過(guò)門店”的探訪視頻。
視頻里，該博主表示路邊攤的一份牛雜燙菜，沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)，簡(jiǎn)單點(diǎn)一份就要收41元。而小連鎖店同款差不多的菜品，不僅分量足、味道好，價(jià)格還便宜，只要35.5元；炸串也同樣如此，路邊攤35元，連鎖品牌店明碼標(biāo)價(jià)僅33元；飲品方面，路邊攤700毫升鴨屎香檸檬茶賣15元，比喜茶同款貴2元。
視頻最后，該博主吐槽：“部分路邊攤確實(shí)貴得離譜，品質(zhì)與定價(jià)嚴(yán)重不符”。該視頻的評(píng)論區(qū)，也引發(fā)了不少網(wǎng)友共鳴。
路邊攤真的如社交平臺(tái)討論一般，品質(zhì)不行還賣得比一些實(shí)體門店貴嗎？
在廣州番禺一處夜市營(yíng)地?cái)[攤賣茶飲小玲（化名）告訴紅餐網(wǎng)：“我去年就已經(jīng)在這邊擺攤利潤(rùn)，營(yíng)地里面茶飲基本都是賣15元這個(gè)價(jià)格。大家都說(shuō)擺攤賣的茶飲居然還要15元，都已經(jīng)跟一些品牌茶飲的差不多了，但是算上雜七雜八的成本，其實(shí)真沒(méi)多少利潤(rùn)”。
隔壁賣臭豆腐的攤主豆哥（化名）在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。他表示，自己一份臭豆腐的量是6片，標(biāo)價(jià)15元?！罢w來(lái)看，對(duì)比以前8塊錢一份的價(jià)格，確實(shí)是賣得貴了點(diǎn)，但也是沒(méi)有辦法，畢竟現(xiàn)在物價(jià)比以前貴了，成本上來(lái)了”。
對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)友對(duì)路邊攤賣得貴的吐槽，賣炒田螺的攤主林哥（化名）也搖頭表示，“不知道人流都去哪了，好像現(xiàn)在都沒(méi)什么人出來(lái)消費(fèi)，但自己的擺攤成本基本都打出去了，只能靠提高一點(diǎn)價(jià)格來(lái)賺錢。可價(jià)格一漲，來(lái)買的人就更少了。感覺就像是陷入死循環(huán)，挺無(wú)奈的”。因?yàn)樯獯_實(shí)不好，林哥表示自己打算不干了，此外紅餐網(wǎng)還觀察到，目前林哥的攤位已經(jīng)掛上了設(shè)備轉(zhuǎn)讓的牌子。
一邊是不少消費(fèi)者直呼“吃不起”，另一邊則是攤主們感嘆“掙不到錢”，曾經(jīng)不少憑借物美價(jià)廉、方便快捷出圈的路邊攤，如今卻陷入了尷尬境地。
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，“路邊攤越來(lái)越貴”成為網(wǎng)友熱議的話題，主要還是消費(fèi)者與攤主之間，橫亙著一道認(rèn)知鴻溝。以往，大眾總以為路邊攤省去房租水電，成本不過(guò)是幾捆青菜、幾斤鮮肉，再搭上攤主的人工。實(shí)際上，掀開這看似簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)“幕布”，真實(shí)的成本賬本并沒(méi)有大家想象中的簡(jiǎn)單。
與普通人認(rèn)為，擺攤不用房租想法相反，路邊攤首先要直接面對(duì)的其實(shí)是攤位費(fèi)成本。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，為實(shí)現(xiàn)有序經(jīng)營(yíng)與城市規(guī)范化管理，當(dāng)前許多城市將攤位集中規(guī)劃區(qū)域，路邊攤攤主入駐，還是需要支付相應(yīng)費(fèi)用的。
比如在廣東佛山一處市場(chǎng)擺攤賣冰沙的潘先生告訴紅餐網(wǎng)，入夏以來(lái)，自己擺攤近4個(gè)月時(shí)間，日常日營(yíng)業(yè)額在300-400元，趕集時(shí)可達(dá)1000-1500元。這看似不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)額，其實(shí)并沒(méi)有大家想象中的好干。
潘先生透露，他所在的集市因人流量大，攤位費(fèi)加上水電費(fèi)，還真不便宜，最貴時(shí)一晚高達(dá)248元，而佛山其他集市的月租金普遍在1800元左右。面對(duì)這樣的成本壓力，潘先生坦言：“我們這種集中被集中管理的攤位跟一些“走鬼攤”確實(shí)不一樣，若攤位費(fèi)過(guò)高，再加上水電費(fèi)，部分?jǐn)傊饕泊_實(shí)會(huì)通過(guò)適當(dāng)提高商品單價(jià)來(lái)平衡收支。這或許有些消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)在擺攤產(chǎn)品賣得越來(lái)越貴的原因?！?/p>
實(shí)際上，除了攤位費(fèi)成本，紅餐網(wǎng)還觀察到，不少路邊攤為了給消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)，產(chǎn)品也越來(lái)越講究品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)新鮮優(yōu)質(zhì)的食材用，這導(dǎo)致部分?jǐn)傊鞯氖巢某杀敬_實(shí)會(huì)比較高。
比如在廣州琶洲黃埔古港賣新鮮牛雜的小琴（化名）告訴紅餐網(wǎng)，他們?cè)诠鸥圻@邊擺攤已經(jīng)好些年了，“雖然也有一些老主顧總說(shuō)我們比附近其他人賣的東西貴一些，但他們都認(rèn)可我們用新鮮的牛雜料，這點(diǎn)是其他凍貨牛雜攤跟我們沒(méi)法比的”。
此外，小琴還強(qiáng)調(diào)到，為了能獲得消費(fèi)者肯定，我們連用油都是從老家?guī)?lái)的鮮榨花生油，還是花了不小巧思的?！皵[攤看上去好像是沒(méi)啥難度，實(shí)際上都是辛苦活，為了能夠拿到當(dāng)天現(xiàn)殺的牛雜食材，幾乎每天凌晨3、4點(diǎn)就要早起去進(jìn)貨?？偟膩?lái)說(shuō)，擺攤真沒(méi)大家想象中好干”。
除了明面上的攤位費(fèi)和食材成本，路邊攤其實(shí)還有很多大家都不怎么看得到的隱形成本。
比如同樣在佛山擺攤賣茶飲的李女士向紅餐網(wǎng)算了一筆賬，就日常運(yùn)營(yíng)來(lái)看，辦健康證，餐車的充電、維修維護(hù)以及電瓶損耗等，其實(shí)就是一筆不小的開支。“這幾項(xiàng)算下來(lái)每月就要花費(fèi)300-400元?！崩钆窟€表示，衛(wèi)生清潔方面的成本也不可忽視。為了保證干凈衛(wèi)生，李女士表示自己每天要花半小時(shí)時(shí)間打掃，另外每周進(jìn)行一次大掃除，“按人工工資計(jì)算，每天約15元，再加上洗潔精、抹布、鋼絲擦、用水等清潔消耗品，每月預(yù)計(jì)還需50-100元”。
而除了這些持續(xù)性的日常開銷，前期購(gòu)置設(shè)備的投入更是擺攤費(fèi)用的“大頭”。李女士透露，配置餐車、制冰機(jī)、冰箱等設(shè)備，前期一次性投入就高達(dá)一萬(wàn)五左右。將這些前期投入與后續(xù)的隱形成本綜合計(jì)算后不難發(fā)現(xiàn)，部分路邊攤的經(jīng)營(yíng)成本實(shí)際上遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么低。
不過(guò)，除了成本因素，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，不少路邊攤主經(jīng)營(yíng)邏輯轉(zhuǎn)變，更是路邊攤越賣越貴的重要原因。當(dāng)前越來(lái)越多的路邊攤攤主擺攤的心態(tài)已經(jīng)從“養(yǎng)家糊口”轉(zhuǎn)向“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)思維”，力主通過(guò)打造高顏值攤位、簡(jiǎn)單創(chuàng)新菜品等方式提高溢價(jià)。所以曾經(jīng)廉價(jià)的街邊小吃，逐漸被捧成吃不起的樣子。
以當(dāng)前擺攤界的網(wǎng)紅大單品提拉米蘇為例，因?yàn)榫碌臄[盤，提拉米蘇自帶小資氣息，搭配英文包裝紙，即便在小縣城，一份提老米蘇的單價(jià)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就超過(guò)20元，特殊口味甚至突破35元。此外還有一些網(wǎng)紅博主擺攤賣加入麻薯、珍珠等小料的“愛馬仕”烤紅薯，居然也能將原本5元的普通紅薯賣到20-30元。而近期火爆的“街頭豆芽炒牛肉”，僅用豆芽、小蔥搭配少量牛肉沫，售價(jià)就高達(dá)30元，溢價(jià)程度令人咋舌。
總體而言，有些路邊攤賣得貴，一方面是因?yàn)閿偽毁M(fèi)、食材、日常運(yùn)營(yíng)維護(hù)等剛性成本攀升，另一方面，則是部分?jǐn)傊鹘柚W(wǎng)紅經(jīng)營(yíng)模式，甚至為做“一次性生意”大幅提高溢價(jià)。隨著地?cái)偨?jīng)濟(jì)的持續(xù)火熱，路邊攤還將呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
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