本土品牌正在不斷崛起，或?qū)⒅匦露x冰淇淋賽道的格局。
又一品牌破千店！
7月24日，現(xiàn)制冰淇淋品牌“波比艾斯”宣布門店數(shù)量突破1150家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省份、150余個(gè)城市。
波比艾斯快速擴(kuò)張的背后，當(dāng)下冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)正在日益白熱化，本土玩家不斷崛起，國(guó)際巨頭卻遭遇困境……
從3平米小店到千店規(guī)模！
2010年，一家面積僅3平方米的小店——佩樂甜品站，在長(zhǎng)沙黃興步行街悄然開業(yè)。憑借優(yōu)質(zhì)出品，這家迷你小店曾創(chuàng)下日銷冰淇淋4000支的紀(jì)錄。
三年后，隨著品牌升級(jí)，“首創(chuàng)現(xiàn)烤華夫冰淇淋”的成功推出，佩樂甜品站更名為“波比艾斯”，并在贛州開出了首家加盟門店。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
官方數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，波比艾斯的門店總數(shù)已超過500家。近兩年，品牌擴(kuò)張步伐進(jìn)一步加快，目前已在浙江、江蘇、湖南、廣東等27個(gè)省份、150多座城市落地，門店總數(shù)突破1150家。
這也意味著，過去一年半，波比艾斯新增門店超650家，這個(gè)數(shù)字是此前13年總和的1.3倍。
將現(xiàn)烤的華夫餅作為冰淇淋底托，是波比艾斯一大亮點(diǎn)。顧客下單后，店員將現(xiàn)場(chǎng)烤制的華夫餅制作成托底，再搭配現(xiàn)制的冰淇淋，一個(gè)波比艾斯冰淇淋就完成了。托底現(xiàn)做，既保證了口感的酥脆與香氣，也讓消費(fèi)者直觀感受到“看得見的新鮮”。
有業(yè)內(nèi)人士表示，冰淇淋消費(fèi)本就是口味和情緒的融合，消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是“好吃”本身，還需要好看、好拍、好傳播?，F(xiàn)烤華夫也進(jìn)一步提升了冰淇淋的價(jià)值感，推動(dòng)了波比艾斯的出圈。
這些年，在擴(kuò)張過程中，波比艾斯圍繞現(xiàn)烤華夫冰淇淋這一核心產(chǎn)品不斷延伸，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線。當(dāng)前，通過點(diǎn)單小程序可以發(fā)現(xiàn)，波比艾斯的SKU約30個(gè)，涵蓋冰淇淋甜品、現(xiàn)烤華夫家族、圣代冰淇淋、咖啡冰淇淋、蛋仔冰、雞蛋仔、現(xiàn)烤華夫伴手禮等多個(gè)系列。
其中，冰淇淋甜品系列包括巧巧布朗尼谷物碗、鮮芒開心果繽紛碗、草莓布朗尼繽紛碗等多款味型，定價(jià)16元起；現(xiàn)烤華夫系列則有碧根果大華夫、抹茶開心果大華夫等，定價(jià)10元起。
值得一提的是，波比艾斯借鑒茶飲行業(yè)的加料模式，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的個(gè)性化與豐富度，當(dāng)然也抬升了客單價(jià)。
消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人口味，在冰淇淋甜品系列中添加約10種小料，包括碧根果、奧利奧、巧克力醬、焦糖餅干、花生、麻薯等；現(xiàn)烤華夫系列也提供焦糖餅干、布朗尼、谷物圈等可選配料，滿足多樣化消費(fèi)需求，每款小料的價(jià)格在2-5元不等。
今年以來，波比艾斯繼續(xù)深化產(chǎn)品創(chuàng)新，加快市場(chǎng)擴(kuò)張。
在新品研發(fā)方面，聚焦斑斕、芋頭等熱門食材，推出一系列創(chuàng)新冰淇淋口味，并引入現(xiàn)磨咖啡和清爽檸檬水等飲品，以滿足更多元的消費(fèi)需求。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，波比艾斯在廣東、湖南、福建、江西、湖北五大省份的門店占比超7成，區(qū)域特質(zhì)較為明顯。
在市場(chǎng)擴(kuò)張上，波比艾斯已經(jīng)將目標(biāo)放眼于全國(guó)，并推出地級(jí)市策略，在核心商圈打造旗艦店或地標(biāo)店，形成標(biāo)桿勢(shì)能，快速搶占消費(fèi)者心智，而后再通過區(qū)域加密，打造規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
對(duì)于三四線及縣域市場(chǎng)，波比艾斯則采用大店模式，提供休閑小憩的空間，來滿足消費(fèi)者的社交需求。
現(xiàn)制冰淇淋市場(chǎng)“冰火兩重天”！
波比艾斯的崛起與快速擴(kuò)張背后，冰淇淋市場(chǎng)正在發(fā)生巨變。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2025年5月，全國(guó)共有冰淇淋門店4.4萬(wàn)家，相較于2022年末增長(zhǎng)了18.97%。
一批新中式冰淇淋品牌通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，成功地將原本高端的意式Gelato轉(zhuǎn)變?yōu)槠絻r(jià)、大眾化的選擇，并迅速在市場(chǎng)上嶄露頭角。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
例如，創(chuàng)立于2011年的野人先生，在完成品牌升級(jí)后加速擴(kuò)展，僅2024年一年就新開設(shè)超過160家門店。到2025年，該品牌的擴(kuò)張速度進(jìn)一步加快，前7個(gè)月便新增了約380家門店，截至目前，野人先生門店總數(shù)突破770家，遍布廣東、山東、浙江等省份。
同樣引人注目的還有忠曜堂，這個(gè)成立于2024年4月的品牌以其獨(dú)特的“新中式草本冰淇淋”吸引了大量年輕消費(fèi)者。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前忠曜堂已經(jīng)在深圳、南京等地開設(shè)了近十家門店，且均位于熱門購(gòu)物中心內(nèi)。
據(jù)了解，傳統(tǒng)意式Gelato主打手工現(xiàn)制，以脂肪含量低、口感綿密著稱 。此前市面上的Gelato專門店多為國(guó)外品牌，部分品牌采用進(jìn)口原料，定價(jià)頗為昂貴，單球售價(jià)在五六十元到上百元不等。而新中式冰淇淋將客單價(jià)錨定在20-40元區(qū)間，價(jià)格大幅下探，顯著降低了消費(fèi)者的嘗鮮門檻。以野人先首店為例，其平臺(tái)團(tuán)購(gòu)價(jià)低至18.8元/杯（規(guī)格130g），人均消費(fèi)為26元。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
與此同時(shí)，一些老牌網(wǎng)紅也以全新面貌回歸市場(chǎng)。光明乳業(yè)旗下的愛茜茜里便是其中之一，該品牌在2025年重啟并計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張，目前在上海已開設(shè)十余家新店，主打天然原料和每日新鮮制作的產(chǎn)品理念。
而在全球范圍內(nèi)享有盛譽(yù)的DQ冰淇淋，則在今年6月官宣了未來三年的發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計(jì)新增800家門店，包括50家冰淇淋和漢堡店，以及100家冰淇淋和手工定制蛋糕店，并通過定制化服務(wù)和全時(shí)段、全品類的升級(jí)策略來吸引消費(fèi)者，努力打破市場(chǎng)同質(zhì)化的局面。
然而，并非所有品牌都能在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。
比如有著“冰淇淋天花板”之稱的哈根達(dá)斯，如今卻面臨退出眾多城市的困境，甚至有傳言稱母公司通用磨坊正在考慮出售中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)。
去年12月，紅餐網(wǎng)就曾報(bào)道過哈根達(dá)斯多地門店關(guān)閉的問題。彼時(shí)，哈根達(dá)斯總門店數(shù)不足410家。而進(jìn)入2025年以來，哈根達(dá)斯關(guān)店步伐仍在加快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至7月25日，哈根達(dá)斯全國(guó)總門店數(shù)只有300家出頭。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
茅臺(tái)冰淇淋曾是茅臺(tái)集團(tuán)為拓展年輕消費(fèi)市場(chǎng)推出的重要跨界產(chǎn)品，但在經(jīng)歷短暫的高光時(shí)刻后，最終選擇戰(zhàn)略收縮。今年1月，貴州茅臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時(shí)表示，“茅臺(tái)冰淇淋在培育年輕消費(fèi)群體上已經(jīng)取得了一定成效。當(dāng)下，對(duì)于冰淇淋業(yè)務(wù)，公司在戰(zhàn)略上選擇主動(dòng)收縮。”
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至7月25日，茅臺(tái)冰淇淋門店僅剩下不到10家。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。
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