跨界布局者眾多，真正做出成績(jī)的卻少之又少。
要雞湯？還是要咖啡？
你以為這是二選一的選擇題，那就錯(cuò)了！
如今，養(yǎng)胃雞湯與提神醒腦的咖啡也可以和諧共處，出現(xiàn)在同一個(gè)空間里。
這不，5月初，老鄉(xiāng)雞聯(lián)合分子咖啡推出了一間“雞湯咖啡館”。通過近一個(gè)多月的消費(fèi)反饋來看，大家對(duì)這家形式新穎的咖啡館評(píng)價(jià)不低。
而我們?cè)谶M(jìn)一步深挖后發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞對(duì)咖啡業(yè)務(wù)實(shí)則早有探索。此前，品牌就有在門店上架咖啡單品，甚至還曾以“店中店”形式開設(shè)了“老鄉(xiāng)茶咖”，專門售賣茶飲、咖啡產(chǎn)品。
作為一家全國(guó)性的快餐連鎖品牌，老鄉(xiāng)雞頻頻押注咖啡，只是簡(jiǎn)單試水？還是想以此換道超車？
開設(shè)店中店、快閃店……老鄉(xiāng)雞盯上咖啡
還是先來看看，老鄉(xiāng)雞這次新開的“雞湯咖啡館”到底長(zhǎng)啥樣，產(chǎn)品有何特色？
據(jù)了解，這間雞湯咖啡館位于南京玄武湖畔附近的大型商業(yè)綜合體——金陵style，于今年5月初推出。該店以蛋殼裝置的獨(dú)特造型示人，門口位置有明顯的“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標(biāo)識(shí)。
店名雖叫雞湯咖啡館，但這里的“雞湯咖啡”并非是將雞湯與咖啡混合的創(chuàng)新飲品，而是一家集雞湯、咖啡、冰淇淋和甜品等多元美食于一體的特色小店，總的SKU大約有15款。
店內(nèi)售賣的咖啡產(chǎn)品包括特調(diào)咖啡和經(jīng)典咖啡兩大類，定價(jià)在23-32元之間，老鄉(xiāng)雞超級(jí)會(huì)員，可以打88折，一杯美式最低為20元出頭。
值得注意的是，這是一家快閃店。也就是說，這家店可能只開幾個(gè)月，未來指不定哪天就突然關(guān)門了。
另外，紅餐網(wǎng)注意到，這并非老鄉(xiāng)雞首次布局咖啡業(yè)務(wù)。
2023年，老鄉(xiāng)雞就悄然開啟了咖啡的布局之路。當(dāng)年8月，已有1000多家門店的老鄉(xiāng)雞，一口氣在旗下過半數(shù)門店上架了生椰拿鐵咖啡單品，定價(jià)7元/杯；
同年9月，老鄉(xiāng)雞在安徽合肥開出首家“老鄉(xiāng)茶咖”店中店，提供10多種茶咖飲品，定價(jià)10-18元不等；同時(shí)，老鄉(xiāng)雞旗下全資子公司肥西老母雞農(nóng)牧科技有限公司拿到了“老鄉(xiāng)茶咖”商標(biāo)。
不過，如今紅餐網(wǎng)在老鄉(xiāng)雞點(diǎn)單小程序查詢后發(fā)現(xiàn)，品牌合肥、深圳、南京、無錫等多地門店的菜單中，已看不到咖啡類產(chǎn)品；而老鄉(xiāng)茶咖自2024年11月在在合肥新橋機(jī)場(chǎng)的老鄉(xiāng)雞門店落地后，似乎也沒了動(dòng)靜。社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友表示，老鄉(xiāng)茶咖目前僅有合肥總部和合肥新橋機(jī)場(chǎng)內(nèi)有店。
掘金千億賽道，“老鄉(xiāng)雞們”勝算幾何？
頻頻涉足咖啡領(lǐng)域，老鄉(xiāng)雞為何如此執(zhí)著？
主要還是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的蛋糕實(shí)在是太大了，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模為1177億元，同比增長(zhǎng)15.4%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1290億元。
而且，咖啡具備“高頻、高復(fù)購(gòu)、高成癮性”等產(chǎn)品屬性，近些年國(guó)人已逐漸養(yǎng)成了“早C（Coffee咖啡）午T（Tea茶）晚A（Alcohol酒）”的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)潛力巨大。
這也是為什么近些年不少連鎖餐飲企業(yè)都布局咖啡的重要原因。
比如賣餃子的袁記云餃，2023年申請(qǐng)了“袁咖啡”和“云餃咖啡”兩個(gè)商標(biāo)，而后袁咖啡還以店中店的形式出現(xiàn)在袁記云餃的部分直營(yíng)門店里。
還有做烘焙的好利來、原麥山丘、鮑師傅等，都盯上了咖啡這門生意。其中鮑師傅于今年年初在全國(guó)部分門店悄悄上線咖啡業(yè)務(wù)，截至4月底，已經(jīng)在北京、武漢、蘇州等城市10多家門店上線了“鮑咖啡”業(yè)務(wù)。
當(dāng)然，也不只是餐飲企業(yè)盯上咖啡，一些跨界選手也在打咖啡的主意，包括新能源巨頭、運(yùn)動(dòng)品牌、科技公司、保健品企業(yè)等。
比如李寧，2022年剛推出咖啡業(yè)務(wù)時(shí)，李寧公司曾表示，“未來將在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)，提升顧客在購(gòu)物時(shí)的舒適度和體驗(yàn)感”。但目前，李寧的“寧咖啡”熱度早已消退，開業(yè)的門店數(shù)量也不多。
紅餐網(wǎng)查閱李寧的“寧咖啡”官方小程序發(fā)現(xiàn)，截至目前，品牌僅在上海、廣州、深圳、成都、北京等7個(gè)城市設(shè)有8家門店，且全部開設(shè)在李寧門店中，對(duì)提升李寧整體品牌購(gòu)物體驗(yàn)的影響似乎有限。
中國(guó)石化推出的易捷咖啡，宣稱背靠3萬座加油站，宣稱“一鋪開就是全國(guó)第一”。然而，現(xiàn)實(shí)發(fā)展與當(dāng)初的豪言壯志存在一定差距。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，在2025年5月20日舉辦的2025環(huán)塔拉力賽期間，易捷咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，其全國(guó)門店數(shù)量剛突破600家。
還有保健品巨頭“腦白金”于2024年12月成立了腦白金咖啡實(shí)驗(yàn)室，并舉辦了首場(chǎng)內(nèi)測(cè)會(huì)。據(jù)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》報(bào)道，當(dāng)天腦白金創(chuàng)始人史玉柱參與內(nèi)測(cè)，并定下目標(biāo)：成為互聯(lián)網(wǎng)公司園區(qū)咖啡的天花板。
總體來看，這些企業(yè)跨界做咖啡的目的各不相同。有人想通過融合咖啡業(yè)態(tài)來豐富門店體驗(yàn)，也有人想通過跨界布局咖啡，進(jìn)一步擴(kuò)展消費(fèi)客群，探索新的增長(zhǎng)曲線。
不過，對(duì)于跨界選手們來說，想要真正做好“一杯咖啡”，并非易事。
一方面，像老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌，過度依賴自身的存量用戶，且與餐飲綁定太深，“咖啡”的標(biāo)簽不太明顯，能否樹立起“咖啡專業(yè)選手”的形象，難度不小。
另一方面，咖啡賽道本身的競(jìng)爭(zhēng)也極為嚴(yán)峻。頭部品牌如瑞幸咖啡和庫(kù)迪之間的價(jià)格戰(zhàn)打得火熱，咖啡的價(jià)格被不斷拉低，一杯已低至個(gè)位數(shù)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常慘烈。
同時(shí)，咖啡豆供應(yīng)鏈也亮起紅燈，受極端天氣影響，巴西、越南等主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量銳減，今年國(guó)際咖啡期貨價(jià)格不斷上漲，國(guó)內(nèi)最大咖啡產(chǎn)區(qū)云南的咖啡豆價(jià)格也有大幅攀升。
而跨界品牌在咖啡產(chǎn)業(yè)布局上還沒有沉淀，在供應(yīng)鏈端議價(jià)能力也沒有咖啡品牌強(qiáng)，導(dǎo)致他們的產(chǎn)品價(jià)格缺乏優(yōu)勢(shì)。就像老鄉(xiāng)雞的 “雞湯咖啡館” 快閃店，咖啡定價(jià)均超20元，與價(jià)格已經(jīng)低至個(gè)位數(shù)的一眾專業(yè)咖啡選手相比，恐怕很難吸引消費(fèi)者關(guān)注。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳小將，編輯：景雪。
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