過去20多天的關(guān)稅博弈中，已經(jīng)有一批餐飲相關(guān)從業(yè)者受到了波及。
中美之間的關(guān)稅博弈，已經(jīng)歷了多個(gè)回合。
4月2日，美國(guó)宣布對(duì)所有貿(mào)易伙伴加征10%基準(zhǔn)關(guān)稅，并對(duì)中國(guó)商品加征34%的“對(duì)等關(guān)稅”，疊加此前20%的關(guān)稅，綜合稅率達(dá)54%。
4月4日，中國(guó)對(duì)等反制，決定對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口商品加征34%關(guān)稅。
4月8日，美國(guó)又加碼，將中國(guó)輸美商品稅率從34%提高到84%。
4月10日，中國(guó)進(jìn)一步反擊，宣布對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的進(jìn)口商品加征關(guān)稅稅率由34%提高至84%。
同日，美國(guó)再次加碼，將綜合稅率推升至提高至125%，此時(shí)美國(guó)對(duì)中國(guó)商品實(shí)際加征的總關(guān)稅稅率為145%。
4月11日，中國(guó)最后一輪跟牌，把對(duì)美國(guó)商品的關(guān)稅稅率提到了125%。表態(tài)如果美方繼續(xù)加征關(guān)稅，中方將不予理會(huì)。
再然后，戲劇性的一幕出現(xiàn)了：美國(guó)時(shí)間4月22日，美國(guó)總統(tǒng)特朗普在白宮新聞發(fā)布會(huì)上表示，對(duì)中國(guó)商品征收的高關(guān)稅將“大幅下降”。
如今，關(guān)于中美的關(guān)稅政策接下來會(huì)走向何方？誰都說不準(zhǔn)！但可以肯定的是，在過去20多天的關(guān)稅博弈中，已經(jīng)有餐飲相關(guān)從業(yè)者受到了波及。未來，倘若中美關(guān)稅大戰(zhàn)不能緩和，有些餐飲人可能就真坐不住了。
美國(guó)的中餐館，憂心忡忡
過去20多天里，美國(guó)多地的中餐館，已感受到了不小的壓力。
“前兩天供貨商還跟我說可以按照舊價(jià)發(fā)貨，今天就說不行了，要漲50%?！?月12日，加州奧克蘭中國(guó)城的餐館老板方女士在面對(duì)鳳凰網(wǎng)采訪時(shí)直言，供應(yīng)商的價(jià)格變動(dòng)快得讓人措手不及。
4月19日，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍在面對(duì)封面新聞采訪時(shí)也指出，花椒、辣椒、豆瓣醬等中式烹飪不可或缺的核心調(diào)料，成本漲幅普遍達(dá)10%-50%。
這種短時(shí)間內(nèi)巨大的價(jià)格波動(dòng)，讓在美經(jīng)營(yíng)中餐館的餐飲人憂心忡忡。
某知名連鎖火鍋品牌創(chuàng)始人向紅餐網(wǎng)坦言，品牌已在美國(guó)開出了5家火鍋店，目前這些門店用到的毛肚、黃喉、牛肉、羊肉等食材都可以在當(dāng)?shù)夭少?gòu)，但火鍋底料必須從國(guó)內(nèi)配送過去，即便是國(guó)外有較成熟的底料加工工廠，花椒、辣椒等原材料依舊來自于中國(guó)，關(guān)稅上漲，火鍋底料價(jià)格勢(shì)必也會(huì)翻好幾倍。
該創(chuàng)始人還表示，今年以來，很多海運(yùn)公司漲價(jià)了，從國(guó)內(nèi)出口到美國(guó)的原料，光是運(yùn)費(fèi)就上漲了不少，原本每公斤物料是12元，現(xiàn)在漲到了16元，漲幅超30%?！皬拈L(zhǎng)遠(yuǎn)看，關(guān)稅戰(zhàn)持續(xù)肯定會(huì)進(jìn)一步壓縮利潤(rùn)空間?！?/p>
在美國(guó)經(jīng)營(yíng)川式快餐外賣店快三年的Entropy也告訴紅餐網(wǎng)，關(guān)稅戰(zhàn)以來當(dāng)?shù)厥巢膬r(jià)格一路飆升，為了維持運(yùn)營(yíng)，她不得不將餐品價(jià)格上調(diào)。但漲價(jià)后，店鋪的單量就有急劇下滑，營(yíng)業(yè)額從往日日均4000美元銳減至2000美元出頭，近乎腰斬?！翱鞊尾幌氯チ?！”
事實(shí)上，關(guān)稅帶來的遠(yuǎn)不止成本上漲的壓力。
有行業(yè)人士分析稱，關(guān)稅上調(diào)推高美國(guó)進(jìn)口商品的成本，也會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)亓闶郛a(chǎn)品的價(jià)格攀升，面對(duì)物價(jià)壓力，消費(fèi)者會(huì)變得愈發(fā)謹(jǐn)慎，進(jìn)而可能會(huì)降低消費(fèi)頻次和餐飲支出。
包括前述提到的，在美國(guó)加州開餐館的方女士也表示，4月以來，自家餐廳到店的客流量雖然沒有明顯變化，但肉眼可見大家的消費(fèi)都謹(jǐn)慎了起來?！耙酝活D飯消費(fèi)100美元的顧客，如今只消費(fèi)80美元甚至更低?！?/p>
南加州中餐廳老板濤哥在接受鳳凰衛(wèi)視采訪時(shí)則表示，2024年美國(guó)已有一批餐飲店倒閉，再疊加關(guān)稅重壓，美國(guó)多地餐飲業(yè)很可能迎來新一波倒閉潮，中餐館也難獨(dú)善其身。
中國(guó)餐飲業(yè)，也有被波及
事實(shí)上，倘若中美關(guān)稅戰(zhàn)持續(xù)升級(jí)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)可能同樣會(huì)受到?jīng)_擊。
比如，以牛肉大單品為主打的性價(jià)比餐廳。
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024 年我國(guó)牛肉供應(yīng)結(jié)構(gòu)中，近30%依賴進(jìn)口。盡管從美國(guó)進(jìn)口的牛肉總量有限，但不容忽視的是，肉牛養(yǎng)殖過程中不可或缺的玉米、大豆等核心飼料，仍高度依賴美國(guó)進(jìn)口。
也就是說，如果從美國(guó)進(jìn)口的商品稅率提高，會(huì)直接抬高肉牛養(yǎng)殖的成本，肉牛養(yǎng)殖成本增加，進(jìn)一步又可能會(huì)影響到牛肉的價(jià)格。
卓創(chuàng)資訊的研報(bào)也指出，美國(guó)對(duì)華的疊加關(guān)稅政策可能會(huì)觸發(fā)連鎖反應(yīng)，對(duì)豆粕等飼料主產(chǎn)品的影響仍在長(zhǎng)期，將從肉牛養(yǎng)殖的成本面助推肉牛及牛肉價(jià)格的上漲。
資深餐飲觀察者李杰在跟紅餐網(wǎng)交流時(shí)也提到一個(gè)例子，稱國(guó)內(nèi)某知名牛腩煲品牌在國(guó)內(nèi)開了300多家店，年牛肉采購(gòu)金額超過5000萬，因?yàn)殛P(guān)稅稅率提高，導(dǎo)致牛肉采購(gòu)價(jià)由之前的34元/公斤，漲到了現(xiàn)在42元/公斤，每公斤貴了8元，算下來整整漲了快四分一，對(duì)品牌的影響非常大。
“國(guó)內(nèi)餐飲連鎖（快餐/平價(jià)餐廳）用的牛腩，幾乎都是進(jìn)口的，關(guān)稅上漲，勢(shì)必會(huì)給這些企業(yè)經(jīng)營(yíng)，帶來了巨大壓力?！崩罱苋缡钦f道。
李杰還表示，受影響的遠(yuǎn)不止牛腩煲專門店。去年牛肉價(jià)格低谷時(shí)期，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一批以低價(jià)牛肉為賣點(diǎn)的餐飲品類，如自助牛肉火鍋、生燙牛肉米線、牛肋條自助、鮮切牛肉火鍋、自助牛排、地?cái)偱Ｅ佩伒龋绻Ｈ馕磥沓掷m(xù)漲價(jià)，這批餐廳不作出相應(yīng)調(diào)整，勢(shì)必會(huì)受到牽連。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
此外，還有一些依賴進(jìn)口美國(guó)食材的餐飲品牌、小眾餐廳，經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)進(jìn)一步增大。
在福州經(jīng)營(yíng)高端海鮮自助餐廳的主理人john表示，關(guān)稅變動(dòng)，從美國(guó)進(jìn)口的波士頓龍蝦、帝王蟹等產(chǎn)品，進(jìn)貨價(jià)上漲了25%，由于擔(dān)心替換國(guó)產(chǎn)海鮮會(huì)影響品牌調(diào)性，目前正考慮下架相關(guān)產(chǎn)品，通過調(diào)整套餐價(jià)格的方式來應(yīng)對(duì)食材成本上漲的問題。
網(wǎng)友懶貓則告訴紅餐網(wǎng)，她之前常吃的一家輕食店，原本有一款用美國(guó)進(jìn)口藜麥做的沙拉，自從關(guān)稅調(diào)整后，這道菜就從菜單里消失了。
值得注意的是，未直接采購(gòu)美國(guó)食材的餐飲店或多或少也會(huì)受到波及。
新加坡First Taste公司總經(jīng)理、新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問周鵬邦表示，貿(mào)易博弈中，中美雙方在農(nóng)產(chǎn)品、凍品及水產(chǎn)等相關(guān)領(lǐng)域的關(guān)稅政策相互交織，會(huì)嚴(yán)重沖擊兩國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)都難置身事外。
總而言之，全球供應(yīng)鏈環(huán)環(huán)相扣，關(guān)稅引發(fā)的成本波動(dòng)如多米諾骨牌，從原材供應(yīng)鏈端開始，逐級(jí)傳導(dǎo)到市場(chǎng)終端，最終會(huì)投射到萬千消費(fèi)者的餐桌上，層層加碼。
可以預(yù)料，未來，倘若關(guān)稅戰(zhàn)持續(xù)升級(jí)，無論是中國(guó)的餐飲商家，還是美國(guó)的中餐館，注定都要面臨巨大的考驗(yàn)。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄒舟
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