近期，隨著遇見(jiàn)小面沖刺港股IPO，重慶小面賽道熱度再次上漲。為探索重慶小面賽道的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《重慶小面品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。
本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。
2025年4月15日，遇見(jiàn)小面正式向港交所遞交招股書(shū)，沖刺“中式面館第一股”，讓面館賽道特別是重慶小面的熱度再次上漲。
重慶小面作為西南特色美食的典型代表，憑借 “麻辣鮮香” 的獨(dú)特味覺(jué)記憶與親民屬性，贏得了較高的消費(fèi)者關(guān)注度。近年來(lái)，隨著重慶小面品類(lèi)的逐步崛起，其門(mén)店已經(jīng)從重慶開(kāi)向全國(guó)多地，更催生出一批實(shí)力品牌。
那么，是哪些因素驅(qū)動(dòng)重慶小面自帶百億流量？重慶小面品類(lèi)當(dāng)下的發(fā)展情況如何？未來(lái)還需要克服哪些痛點(diǎn)？為了探尋這些問(wèn)題的答案，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《重慶小面品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。
重慶小面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，
近年來(lái)發(fā)展熱度高漲
重慶小面作為重慶地區(qū)的傳統(tǒng)美食，其發(fā)展歷程可以分為萌芽期、初步探索期、緩慢擴(kuò)張期和穩(wěn)步發(fā)展期四個(gè)階段。
重慶小面分廣義和狹義，廣義的重慶小面包括重慶雜醬面、肥腸面、鴨血面、豌雜面、鋪蓋面、麻辣小面、雞雜面、板凳面、糊辣殼小面和重慶牛肉面等多種類(lèi)別。這些小面的細(xì)分類(lèi)別不僅豐富了重慶小面的多樣性，也滿足了不同消費(fèi)者的口味偏好。本報(bào)告的研究對(duì)象為廣義的重慶小面。
近年來(lái)，重慶小面呈現(xiàn)較高的發(fā)展熱度。2024年至2025年4月，在抖音平臺(tái)上，“重慶小面”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)穩(wěn)中有所爆發(fā)，出現(xiàn)了數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)，單日最高峰值達(dá)到了22.7萬(wàn)。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理了抖音平臺(tái)與“重慶小面”相關(guān)的話題，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，視頻播放量超過(guò)1億次的話題數(shù)量超過(guò)7個(gè)。其中，“重慶小面”的話題自帶百億流量，“重慶小面調(diào)料”話題的播放量亦超過(guò)12億次。
與此同時(shí)，重慶小面也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者入局，近五年全國(guó)重慶小面相關(guān)企業(yè)的存量整體呈現(xiàn)提升的走勢(shì)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年全年，全國(guó)重慶小面相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量超3,800家，相關(guān)企業(yè)的存量為22,137家，同比增長(zhǎng)了0.5%。截至2025年4月，重慶小面相關(guān)企業(yè)的存量近2.3萬(wàn)家。
重慶小面之所以能保持較高的熱度，主要有四大因素的驅(qū)動(dòng)，即政策支持；產(chǎn)業(yè)鏈的完善；文旅發(fā)展與社媒傳播；口味獨(dú)特與價(jià)格親民。
在此背景之下，近年來(lái)，重慶小面逐漸走出重慶，在全國(guó)多個(gè)地區(qū)發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)重慶小面門(mén)店數(shù)超過(guò)3.0萬(wàn)家，占據(jù)全國(guó)面館總門(mén)店數(shù)的4.5%。
同時(shí)，重慶小面品牌亦在積極推進(jìn)品牌化進(jìn)程，同時(shí)提升競(jìng)爭(zhēng)力，拓展經(jīng)營(yíng)邊界，為賽道增添了不少活力。
目前，重慶小面賽道中，已經(jīng)出現(xiàn)一批發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)的品牌。其中，渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、遇見(jiàn)小面以超過(guò)300家的門(mén)店數(shù)領(lǐng)跑。此外呼啦面館、胖妹面莊、十八梯鄧凳面、五味小面等重慶小面品牌的知名度和熱度也較高。
特別是，2025年4月，遇見(jiàn)小面正式向港交所遞交招股書(shū)，讓重慶小面賽道熱度再次上漲。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)，近些年遇見(jiàn)小面正在加速擴(kuò)張，相關(guān)信息表明，截至4月8日，遇見(jiàn)小面第400家門(mén)店已于香港西九龍高鐵站開(kāi)業(yè)。
從人均消費(fèi)來(lái)看，大多數(shù)重慶小面的門(mén)店在30元以下的價(jià)格帶競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，人均消費(fèi)不到20元的重慶小面門(mén)店數(shù)占比達(dá)到了59.5%。其中，有52.3%的重慶小面門(mén)店人均消費(fèi)在10~20元，例如渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、呼啦面館、十八梯鄧凳面、嗨椒小面等品牌均在此區(qū)間。
此外，人均消費(fèi)在20~30元的重慶小面門(mén)店數(shù)也較多，占比達(dá)到36.4%，例如遇見(jiàn)小面、胖妹面莊、嘿小面、愚小面、五味小面等品牌均在此區(qū)間。不過(guò)，在重慶當(dāng)?shù)兀杂胁簧傩∶嫘〉甑娜司M(fèi)不到10元。
從品牌的規(guī)?；潭葋?lái)看，近八成重慶小面品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下，賽道規(guī)?；潭炔桓摺?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國(guó)重慶小面門(mén)店數(shù)超3.0萬(wàn)家。就重慶小面品牌來(lái)看，77.4%的品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下，門(mén)店數(shù)超過(guò)50家的品牌數(shù)占比僅有0.3%。
重慶小面品牌采取多元化策略，
探索更多新可能
雖然重慶小面的規(guī)?；潭炔桓?，但是在以遇見(jiàn)小面為代表的重慶小面品牌的不斷探索和創(chuàng)新中，整個(gè)品類(lèi)正邁向更高質(zhì)量的發(fā)展。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)對(duì)重慶小面代表品牌的深度研究，認(rèn)為當(dāng)前重慶小面品牌在產(chǎn)品矩陣、品牌定位、銷(xiāo)售渠道、數(shù)智化水平等多方面呈現(xiàn)諸多亮點(diǎn)。
1.重慶小面品牌通過(guò)“產(chǎn)品+”模式，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬消費(fèi)群體
當(dāng)前，重慶小面品牌正積極進(jìn)行品類(lèi)融合，豐富產(chǎn)品矩陣，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，拓寬門(mén)店經(jīng)營(yíng)邊界。
例如，大多數(shù)重慶小面品牌會(huì)在重慶小面產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出米飯簡(jiǎn)餐、抄手、冒菜、烤魚(yú)、小吃、現(xiàn)制飲品、甜品、燒烤等產(chǎn)品。例如遇見(jiàn)小面在小面的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，推出了安格斯肥牛小鍋冒菜、現(xiàn)炸小酥肉、羊肉烤串，呼啦面館推出了川式鹵肉飯、剁椒雞拌飯等非小面外的產(chǎn)品。
2.品牌定位逐漸多元化，積極往輕正餐、小吃集合店方向發(fā)展
近年來(lái)，在豐富產(chǎn)品線的基礎(chǔ)上，不少重慶小面品牌進(jìn)一步轉(zhuǎn)變了品牌定位，往小吃集合店、輕正餐方向發(fā)展。
例如五味小面在部分門(mén)頭上加入了“重慶招牌小吃”幾個(gè)字，并舉辦“首屆重慶招牌小吃節(jié)”，提供小吃集合店式的服務(wù)。遇見(jiàn)小面則瞄準(zhǔn)聚餐、宵夜消費(fèi)場(chǎng)景，增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞?、小吃、燒烤等產(chǎn)品，致力于為消費(fèi)者一站式的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。
3.品牌積極推出零售化產(chǎn)品，發(fā)力線上線下等多種銷(xiāo)售渠道
當(dāng)前，不少重慶小面品牌還積極拓展銷(xiāo)售渠道，不僅推出零售化產(chǎn)品，還在線上線下渠道同時(shí)發(fā)力，以提升品牌曝光度。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，重慶小面預(yù)包裝食品近年來(lái)成為電商平臺(tái)的熱銷(xiāo)產(chǎn)品，除了一些食品加工企業(yè)外，餐飲端品牌也在布局。重慶小面品牌售賣(mài)小面的預(yù)包裝食品，不僅為消費(fèi)者提供了接近堂食口感與品質(zhì)的選擇，還憑借其在餐飲領(lǐng)域積累的口碑和成熟配方吸引顧客，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)份額。
4.品牌積極進(jìn)行數(shù)智化升級(jí)，進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)水平
為了保證口味的統(tǒng)一和提高效率，眾多重慶小面品牌正在通過(guò)數(shù)智化升級(jí)，積極擁抱先進(jìn)數(shù)字生產(chǎn)力，進(jìn)一步提升其標(biāo)準(zhǔn)化程度。
通常情況下，重慶小面品牌會(huì)通過(guò)引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、采用智能收銀系統(tǒng)、開(kāi)發(fā)線上會(huì)員系統(tǒng)等舉措提升運(yùn)營(yíng)效率。此外，還有一些品牌正通過(guò)不斷探索新路徑，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、企業(yè)管理等全場(chǎng)景的融合。例如遇見(jiàn)小面通過(guò)與多家企業(yè)合作，借助數(shù)智化手段，實(shí)現(xiàn)品牌內(nèi)部的高效協(xié)同。
結(jié)語(yǔ)
在多方積極因素的共同作用下，重慶小面品類(lèi)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。但值得注意的是，重慶小面品類(lèi)當(dāng)下發(fā)展還面臨著諸多挑戰(zhàn)，例如品牌面臨地道風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)化、各地飲食習(xí)慣等多重矛盾；消費(fèi)場(chǎng)景受限，口味偏油膩、價(jià)值感不強(qiáng)的問(wèn)題；還有部分品牌溢價(jià)過(guò)高，難以提升消費(fèi)者的消費(fèi)頻率等。
為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)重慶小面的相關(guān)從業(yè)者提出以下幾點(diǎn)經(jīng)營(yíng)建議：精準(zhǔn)定位，拓展多元消費(fèi)群體與場(chǎng)景；拓寬銷(xiāo)售渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面；平衡風(fēng)味與口味標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。
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