一直以來，海底撈都是高端火鍋的代名詞，不少人如果要吃頓海底撈都是非常注意的，然而就在最近海底撈盯上了打工人的午餐，開始推出22元一餐的自助餐，面對著海底撈如此大規(guī)模的廉價玩法我們到底該怎么分析呢？
一、海底撈盯上打工人的午餐？
據(jù)界面新聞的報道，近日海底撈部分門店上線了單價22元的工作日自助午餐。據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的圖片，該自助餐的品類包括3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食。
其實，盯上打工人午餐的商家不止海底撈。今年2月，據(jù)北京商報報道，北京的庫迪咖啡就上線了許多快餐產(chǎn)品。該庫迪咖啡門店的熱食便當菜品包括獅子頭飯?zhí)撞?、雞腿飯?zhí)撞汀炎尤怙執(zhí)撞?，還有鹵雞腿、鹵雞蛋和多款包子。定價方面也走性價比路線，三款套餐售價分別為13.9元、14.9元和14.9元。
海底撈此次推出的 22 元自助餐及盒飯等產(chǎn)品，以親民價格吸引消費者，有效提升了工作日門店的利用率。
據(jù)悉，在去年末，部分海底撈門店就推出“工作日自助餐”等產(chǎn)品，售價也在20元上下，包含水果、主食、飲料和炒菜等。在此前，海底撈部分門店還上新過“小份菜”等適合“一人食”的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的分量比常規(guī)菜品更小，售價也更低，在4-25元之間。
近期也有網(wǎng)友透露，海底撈部分城市的門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。這些產(chǎn)品的價格也相對親民，比如海底撈早餐的茶葉蛋的售價為1.5元/個，盒飯的售價則普遍在15元/左右。
3月25日，海底撈發(fā)布了2024年業(yè)績報告，全年總營業(yè)收入427.55億元，凈利潤47.08億元，翻臺率4.1次/天，接待顧客4.15億人次。
二、海底撈22塊賣自助想干嘛？
近期，海底撈被曝出推出“22元自助午餐”服務，海底撈為何要盯上打工人的午餐市場？這一行為背后又隱藏著怎樣的戰(zhàn)略意圖？
首先，餐飲行業(yè)多元化、平價化正在成為大勢所趨。近年來，中國的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了快速的發(fā)展和深刻的變革。隨著消費者需求的多樣化、消費習慣的變化以及外賣平臺的崛起，傳統(tǒng)餐飲模式面臨巨大挑戰(zhàn)。在此背景下，餐飲企業(yè)的利潤空間被進一步壓縮。原材料成本上升、人力成本增加、租金壓力大等問題，使得單靠傳統(tǒng)業(yè)務難以維持穩(wěn)定的盈利水平，多元化業(yè)務已經(jīng)成為了眾多餐飲企業(yè)必然的共同選擇。因此，各大餐飲品牌紛紛尋求新的盈利路徑，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景拓展、價格策略調(diào)整等方式來提升整體營收。
其最典型的方式就是餐飲企業(yè)的多元化經(jīng)營，例如，一些原本專注于高端餐飲的企業(yè)開始布局輕食、快餐市場；而像庫迪這樣的咖啡品牌也開始提供簡餐服務；甚至于不少五星級酒店都在大規(guī)模地推動自身的餐飲團購化、多元化。這種跨品類、跨場景的運營模式，不僅有助于分散風險，還能有效提升客單價和客戶黏性。海底撈此次推出的“22元自助午餐”，正是其在多元化道路上的一次新嘗試。通過切入上班族的日常用餐需求，海底撈試圖打開一個新的消費場景，搶占白天時段的市場份額。
其次，海底撈要通過自助餐的方式突破時間困局。對于火鍋業(yè)態(tài)來說，火鍋店的經(jīng)營中時間困局非常明顯，除了中國火鍋文化盛行的川渝地區(qū)之外，大部分其他地區(qū)火鍋消費的時段的特性較為明顯。通常情況下，晚上和周末是火鍋消費的高峰期，一家人或者一群朋友在閑暇時間圍坐在一起，享受火鍋帶來的歡樂時光。然而，中午時段卻往往成為了火鍋行業(yè)的 “低谷期”。
一方面，伴隨著當前都市白領生活方式的普及，對于每天坐辦公室的都市白領們來說，雖然不是所有人都是996的工作制，但是朝九晚五的工作方式也是較為常見的，在這樣的情況下中午的休息時間相對較短，對于上班族來說，吃一頓火鍋可能會顯得過于耗時，無法滿足他們快速就餐、快速返回工作崗位的需求；另一方面，火鍋的就餐形式相對較為復雜，需要準備鍋底、食材等，一個人吃相對較為困難，雖然成都地區(qū)有“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋”的說法，但是畢竟火鍋這種業(yè)態(tài)的方式較為特殊，對于上班族來說不太適合中午這種追求效率的用餐場景。
因此，如何提升中午時段的營業(yè)額，成為了火鍋企業(yè)亟待解決的問題。海底撈推出 22 元的工作日自助午餐，恰好瞄準了這一市場空白。通過提供價格親民、菜品豐富且上菜速度快的自助午餐，吸引周邊寫字樓的上班族前來就餐，從而有效提升中午時段的門店利用率，增加營業(yè)額，從而突破當前火鍋業(yè)態(tài)的市場時間困局。
第三，借勢自己的品牌優(yōu)勢來實現(xiàn)突圍。海底撈作為國內(nèi)知名的火鍋品牌，其品牌影響力和口碑在市場上具有較高的認可度，經(jīng)過這些年的發(fā)展，海底撈已經(jīng)日益形成了較為完備的品牌體系，不少海底撈的即食產(chǎn)品在市場上都非常受歡迎，其根源就是借助了海底撈自身的品牌勢能，將勢能轉(zhuǎn)化為動能。
推出自助午餐，不僅可以借助品牌優(yōu)勢吸引更多消費者，還能進一步鞏固和提升品牌形象，畢竟海底撈的客戶基本盤還是這些都市白領，服務好這些都市白領對于海底撈的意義還是非常重要的。更何況，海底撈一直以來以其優(yōu)質(zhì)的服務和獨特的就餐體驗著稱，此次推出自助午餐，也是在原有品牌基礎上的一次創(chuàng)新嘗試。通過提供高性價比的午餐選擇，海底撈有望進一步擴大其市場份額，增強品牌競爭力，這也是海底撈要大規(guī)模布局自助午餐的核心原因所在。
第四，海底撈也在向著輕量級的方向轉(zhuǎn)型。海底撈的多元化經(jīng)營策略并非偶然，而是基于對市場趨勢和自身發(fā)展的深刻理解。近年來，隨著消費者生活方式的變化和科技的發(fā)展，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)對于不少人來說都過重了，特別是現(xiàn)在大家都在追求反向消費，一頓海底撈動輒五六百的定價，即使是消費升級之后的職場打工人也有些吃不消。再加上外賣、快餐、輕食等新興業(yè)態(tài)的崛起，對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，這就讓海底撈必須要進行改革。這個時候海底撈通過推出自助午餐，不僅能夠應對市場變化，還能為消費者提供更多樣化的選擇，滿足不同場景下的用餐需求。這種多元化經(jīng)營策略，有助于海底撈在激烈的市場競爭中保持領先地位，也能幫助海底撈避免出現(xiàn)品牌的老化，在競爭已經(jīng)白熱化的餐飲市場上找到屬于自己的一條出爐。
因此，海底撈推出“22元自助午餐”是一次具有戰(zhàn)略意義的嘗試。它不僅是對自身品牌價值的一次延伸，也是對餐飲行業(yè)多元化發(fā)展趨勢的一種回應，只是能否真正起到效果，我們不妨拭目以待，看看再說。
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