文丨前哨
出品丨牛刀財(cái)經(jīng)（niudaocaijing）
沒有比外賣大戰(zhàn)更激烈的行當(dāng)了。
7月以來，外賣大戰(zhàn)日趨白熱化，部分平臺的補(bǔ)貼策略陷入“瘋魔”，甚至祭出“0元購”等極端手段。
看似讓“羊毛黨”狂歡，平臺也短暫收割了流量，實(shí)則卻正令中國外賣行業(yè)陷入史無前例的信任危機(jī)。
不過，京東卻能保持戰(zhàn)略清醒，對“0元購”“18減18”等惡性競爭手段始終置身事外。
事實(shí)上，整合供應(yīng)鏈、是京東最擅長的事，也是其利益之所在。近日，京東旗下首個合營的品質(zhì)餐飲制作平臺“七鮮小廚”正式亮相。
不“卷”0元購“卷”創(chuàng)新，強(qiáng)推菜品合伙人模式
事實(shí)上，外賣平臺深陷“補(bǔ)貼怪圈”早已久矣。
這次，部分平臺在惡性內(nèi)卷的影響下，打出“0元購”等營銷策略，表面上是拉高了平臺的外賣訂單量，實(shí)則卻是“飲鴆止渴”的短視行為。其非但沒能解決行業(yè)頑疾，反而催化了“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。
面對行業(yè)困局，京東卻亮出了一把截然不同的“殺器”：投入10億元現(xiàn)金招募“菜品合伙人”，推出“七鮮小廚”創(chuàng)新餐飲供應(yīng)鏈模式，以“合營共生”打破行業(yè)困局，重構(gòu)行業(yè)底層邏輯。
畢竟，無數(shù)次商業(yè)競爭早已證明：單純依賴低價(jià)無法構(gòu)建可持續(xù)的競爭優(yōu)勢，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺自然也難例外。
外賣作為商業(yè)模式，發(fā)展需尊重市場規(guī)律。“賠本賺吆喝”的惡性競爭，會破壞行業(yè)長期健康發(fā)展的良性生態(tài)。
“0元購”雖能短期吸引用戶，但難以構(gòu)建可持續(xù)的平臺與用戶關(guān)系。從長期健康發(fā)展的角度看，平臺應(yīng)聚焦質(zhì)量與服務(wù)，而非單純“卷”價(jià)格。
一個多月前，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾在一場溝通會上表示，外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現(xiàn)一個跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式，也期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問題。
京東不光說說而已，后入局的京東在外賣賽道拿出新打法，的確令人耳目一新。
京東正式啟動“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師，為1000道招牌菜招募合伙人。
餐飲行業(yè)從業(yè)者僅需提供獨(dú)家特色菜品配方，即可報(bào)名參與。最終脫穎而出的品質(zhì)餐廳，將直接獲得百萬級基礎(chǔ)收益保障，并持續(xù)享有該菜品市場化后產(chǎn)生的全部銷售收益分成。
具體來看，七鮮小廚的菜品合伙人模式，租金、人力、運(yùn)營成本都是京東出資，餐飲商家只需要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)保障好口味，京東把風(fēng)險(xiǎn)扛在肩上、把利潤分給伙伴，多家連鎖餐廳報(bào)名成為首批候選人，這是看到了京東的厚道與實(shí)在。
這種合伙人模式通過商業(yè)價(jià)值共享機(jī)制，為優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)意提供從配方到商品的全鏈路變現(xiàn)通道。
七鮮小廚公開透明，幽靈外賣無處藏身
當(dāng)行業(yè)深陷價(jià)格戰(zhàn)泥潭，惡性循環(huán)的苦果已然顯現(xiàn)，不但會催生觸目驚心的餐飲浪費(fèi)，更讓廣大商家淪為最直接的犧牲品。
商家為了維持低價(jià)，并覆蓋平臺高昂的抽成傭金，只能通過壓縮食材成本、降低制作標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)現(xiàn)。
這也會導(dǎo)致大量“幽靈廚房”出現(xiàn)，不但沒有實(shí)體門店，而且大多后廚油污橫流、食材來源不明，存在著嚴(yán)重的食品安全問題隱患。
新供應(yīng)鏈模式下，合伙人提供菜品配方并參與研發(fā)，“七鮮小廚”負(fù)責(zé)現(xiàn)炒制作與嚴(yán)格品控，以兩種形式銷售。菜品合伙人競選成功后，可直接獲100萬元現(xiàn)金保底分成，銷售分成上不封頂。
此前，劉強(qiáng)東就表示將打造與美團(tuán)不同的商業(yè)模式，讓消費(fèi)者買到高性價(jià)比且安全的食品，如今謎底揭曉。
外賣業(yè)務(wù)不應(yīng)之局限于餐飲行業(yè)本身。
平臺可利用渠道優(yōu)勢，將更多產(chǎn)品和服務(wù)納入外賣體系，促進(jìn)商業(yè)互通。平臺也可以切實(shí)參與到產(chǎn)品研發(fā)中，在盤活多方資源的同時(shí)，也能培育高品質(zhì)外賣，其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過價(jià)格競爭。
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)存在經(jīng)營困局，品質(zhì)餐廳受成本、傭金和供應(yīng)鏈限制，特色菜品難全國推廣。
京東則以創(chuàng)新供應(yīng)鏈模式破解痛點(diǎn)，3年內(nèi)將投入超百億元建超10000個七鮮小廚，快速覆蓋全國核心城市。
這種擴(kuò)張不是一味地粗放式開店，而是實(shí)現(xiàn)靠譜品質(zhì)復(fù)制。
菜品合伙人模式為餐廳的招牌菜打開銷路，七鮮小廚作為品質(zhì)餐飲制作平臺，由京東集中化采購、配送，大幅降低經(jīng)營成本，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供又好又便宜的餐品；與此同時(shí)，采用高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求，保障品質(zhì)。10-20元的低定價(jià)、優(yōu)質(zhì)的餐品品質(zhì)、快速開遍全國，該創(chuàng)新模式的打造，能夠從根源讓幽靈外賣失去市場，徹底出局。
可以說，京東是通過七鮮小廚的模式，與品質(zhì)餐廳站在一起，“搶奪”掉幽靈外賣的生意。而對于合伙人而言，無需承擔(dān)開店等成本，就能實(shí)現(xiàn)菜品規(guī)模化銷售與增收。
此外，在食品安全上，京東嚴(yán)選供貨商，源頭直采，有標(biāo)準(zhǔn)化凈菜工序，后廚24小時(shí)直播；衛(wèi)生方面，40項(xiàng)高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫，還與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作定期消殺。
目前，紫燕百味雞、嘉和一品等知名餐飲品牌已報(bào)名成為首批候選合伙人。
外賣是服務(wù)業(yè)，但服務(wù)業(yè)遠(yuǎn)不止外賣。越來越多的企業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，比起“內(nèi)卷式”競爭，更重要的是挖掘更多需求、積極創(chuàng)造供應(yīng)，變“一哄而上”為“一展所長”，實(shí)現(xiàn)服務(wù)業(yè)跨越式增長。
堅(jiān)持“三五毛理論”，重塑外賣行業(yè)新格局
此外，京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東就曾提出過“三毛五理論”：倘若京東有機(jī)會賺一塊錢，只拿走其中的七毛，多給合作伙伴留三毛，拿走的七毛中三毛五留給員工作為福利和激勵，剩下的三毛五留給企業(yè)未來的發(fā)展。
顯然，菜品合伙人的供應(yīng)鏈模式是為餐廳的招牌菜品開辟了規(guī)?；N售的路徑，還給銷售分成，便是“三毛五理論”的深刻實(shí)踐。
在京東"三毛五理論"的實(shí)踐框架下，七鮮小廚開創(chuàng)了商業(yè)價(jià)值重構(gòu)的新范式：平臺主動打破傳統(tǒng)抽傭模式，將經(jīng)營重心轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈體系優(yōu)化與效率革命，通過承擔(dān)倉儲、物流等重資產(chǎn)投入，與商戶共享成本削減帶來的收益增量。
這種模式將原本零和博弈的"平臺－商家"關(guān)系，升維為風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、價(jià)值共創(chuàng)的共生生態(tài)。
通過讓渡短期利益換取長期信任，京東正在構(gòu)建一個以效率革命為基礎(chǔ)、以共生共贏為內(nèi)核的新型商業(yè)文明。
京東堅(jiān)持“三毛五理論”，與餐飲合作伙伴共贏，通過模式和供應(yīng)鏈創(chuàng)新，為用戶提供好吃、安全且實(shí)惠的餐品，展現(xiàn)出“實(shí)實(shí)在在做外賣”的決心。
當(dāng)監(jiān)管重拳落下，“0元購”等行業(yè)亂象被遏制，外賣競爭終從流量焦慮回歸商業(yè)本質(zhì)。
在菜品合伙人模式下，更多餐飲品牌京東供應(yīng)鏈走向全國餐桌——餐廳獲得增量收入，消費(fèi)者以十幾元享受現(xiàn)炒安心，平臺則化身基礎(chǔ)設(shè)施提供者，三方共贏的生態(tài)悄然成型。
這不僅是商業(yè)模式的創(chuàng)新，更是產(chǎn)業(yè)邏輯的升維。
當(dāng)傳統(tǒng)平臺困于存量博弈的傭金抽成，京東選擇以承擔(dān)重資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、開放供應(yīng)鏈能力、重構(gòu)價(jià)值鏈分配破局。
從中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化凈菜到門店24小時(shí)直播，從百萬保底分成到增量市場開拓，每一個環(huán)節(jié)都在踐行劉強(qiáng)東的“三毛五理論”——把利潤讓給伙伴，讓價(jià)值創(chuàng)造者成為最大受益者。
京東用實(shí)踐證明，真正的競爭力不在流量狂歡的曇花一現(xiàn)，關(guān)鍵在于能否用品質(zhì)與服務(wù)提升客戶單量與用戶黏性。
誰能滿足消費(fèi)者需求，誰更能為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，誰就是好公司，所有行業(yè)都是這樣。
當(dāng)無數(shù)餐飲人透過這個開放平臺望見屬于自己的星辰大海，這場始于供應(yīng)鏈的革命，最終讓外賣行業(yè)也擁有更多無限可能。
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