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麥當(dāng)勞中國(guó),「反叛」的這八年

文 / 六金?

來(lái)源 / 節(jié)點(diǎn)財(cái)經(jīng)?

1982年,年輕的中國(guó)學(xué)子楊向東去美國(guó)求學(xué),在美國(guó)的第一頓飯,就是麥當(dāng)勞?!白鰱|”的人,是比他早一年來(lái)到美國(guó),在麻省理工學(xué)院求學(xué)的張懿宸。

彼時(shí)的他們,一位將在未來(lái)執(zhí)掌凱雷投資集團(tuán)亞太區(qū),另一位則將成為中信資本的領(lǐng)軍人物。無(wú)人能預(yù)知,這頓始于異國(guó)的簡(jiǎn)單快餐,會(huì)在三十多年后,為麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)掀起一場(chǎng)深刻的“效率革命”埋下遙遠(yuǎn)的伏筆。

時(shí)光流轉(zhuǎn)至2017年。由中信股份、中信資本及凱雷投資集團(tuán)組成的聯(lián)合體,正式完成了對(duì)麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)的收購(gòu),肩負(fù)起在中國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)與發(fā)展麥當(dāng)勞的重任。

隨后,一則看似尋常的工商信息變更,在互聯(lián)網(wǎng)上引爆了一場(chǎng)意想不到的狂歡:麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司,正式更名為“金拱門(中國(guó))有限公司”。

“金拱門”三個(gè)字,像一枚投入湖面的趣味炸彈,社交媒體上,網(wǎng)友們紛紛化身段子手,有人順勢(shì)為其他國(guó)際品牌“暢想”中文譯名——星巴克成了“白娘子咖啡”,耐克化身“紅對(duì)勾運(yùn)動(dòng)”……一場(chǎng)關(guān)于品牌命名的熱搜,不脛而走。

面對(duì)這場(chǎng)意料之外的“出圈”,麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵后來(lái)坦言,團(tuán)隊(duì)未曾預(yù)料到一個(gè)公司名稱的變更會(huì)引起如此巨大的反響。她解釋道,“金拱門”其實(shí)是內(nèi)部使用多年的昵稱,源自品牌標(biāo)志性的金色拱門Logo。趁著股權(quán)變更需要更新注冊(cè)名的契機(jī),團(tuán)隊(duì)干脆將這個(gè)充滿品牌印記的稱呼“轉(zhuǎn)正”。

這場(chǎng)八年前的“金拱門熱搜”,仿佛一個(gè)隱喻,早早地為麥當(dāng)勞中國(guó)接下來(lái)那場(chǎng)堅(jiān)決而徹底的本土化轉(zhuǎn)型與數(shù)字化革新,定下了基調(diào),埋下了伏筆。

01 增長(zhǎng),始于一場(chǎng)數(shù)字化帶來(lái)的“效率革命”

有人說(shuō),麥當(dāng)勞中國(guó)這八年的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,像極了一場(chǎng)對(duì)全球總部的“良性反叛”。

當(dāng)時(shí),大家都意識(shí)到數(shù)字化是麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)破局的關(guān)鍵。然而,當(dāng)張懿宸首次提出自建APP的構(gòu)想時(shí),得到的卻是麥當(dāng)勞全球的否定。

畢竟在那個(gè)以“說(shuō)一不二”著稱的麥當(dāng)勞體系里,長(zhǎng)達(dá)200多頁(yè)的特許經(jīng)營(yíng)合同,在全球其他市場(chǎng)里“基本上被特許人拿來(lái)就簽,是沒(méi)有什么修改空間的”。

但張懿宸沒(méi)有放棄。他曾回憶道:“我當(dāng)時(shí)跟全球CEO極力爭(zhēng)取,說(shuō)‘要是有一件事我求你,就是數(shù)字化了’?!边@份誠(chéng)懇最終打動(dòng)了總部。全球CTO親赴中國(guó)考察,親眼見(jiàn)證了街頭巷尾無(wú)處不在的二維碼與移動(dòng)支付后,終于點(diǎn)頭同意開(kāi)發(fā)APP,但給出的開(kāi)發(fā)周期是:9個(gè)月。

9個(gè)月?對(duì)于奔跑中的中國(guó)市場(chǎng)而言,這個(gè)速度實(shí)在太慢。中信團(tuán)隊(duì)沒(méi)有坐等,而是果斷轉(zhuǎn)向,說(shuō)服總部與騰訊合作,以小程序作為破局點(diǎn)。結(jié)果出乎所有人意料:僅用6周,一款支持外賣點(diǎn)餐的麥當(dāng)勞小程序便成功上線。一年半后,會(huì)員數(shù)突破7000萬(wàn);而到今天,麥當(dāng)勞中國(guó)的數(shù)字化會(huì)員已超過(guò)3.5億,超過(guò)九成的銷售收入來(lái)自數(shù)字化訂單。

多年后《節(jié)點(diǎn)財(cái)經(jīng)》站在上帝視角上看,小程序的閃電上線,成為團(tuán)隊(duì)信心的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。之后的麥當(dāng)勞的數(shù)字化不再只是前臺(tái)的點(diǎn)餐工具,更是一場(chǎng)深入后臺(tái)的“靜默革命”。IT團(tuán)隊(duì)親自下場(chǎng)輪崗——他們不是去炸薯?xiàng)l,而是去“偷師”:從后廚動(dòng)線到前臺(tái)出餐,他們將每一個(gè)運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)拆解、消化,再轉(zhuǎn)化為一行行精密的代碼,最終打造出一套全員通用的操作系統(tǒng)。

麥當(dāng)勞小程序的體感——簡(jiǎn)單不失豐富、流暢且高效統(tǒng)一

然而,餐飲業(yè)最難的,不是開(kāi)店,是開(kāi)店之后“接得住”。當(dāng)麥當(dāng)勞擁有超過(guò)7000家門店,面對(duì)一日四次的用餐高峰,再疊加以“88金粉節(jié)”這類流量暴擊,系統(tǒng)必須扛住“業(yè)務(wù)峰值 × 活動(dòng)峰值”的雙重沖擊。

過(guò)去,由于技術(shù)架構(gòu)的限制,麥當(dāng)勞的小程序功能相對(duì)割裂——點(diǎn)餐、支付、取餐……每一步都像是打開(kāi)一個(gè)新的小程序,用戶在界面間“反復(fù)橫跳”,體驗(yàn)大打折扣。為此,麥當(dāng)勞中國(guó)的IT推出了“All in One”戰(zhàn)略,自主打造了一套區(qū)別于全球其他市場(chǎng)的C端系統(tǒng)。從官方APP到小程序,統(tǒng)一技術(shù)架構(gòu),將點(diǎn)餐到支付的時(shí)間壓縮至15秒內(nèi),整體取餐流程縮短達(dá)100秒。

正是這些看不見(jiàn)的數(shù)字,構(gòu)成了顧客能真切感知的流暢體驗(yàn)。

2020年,徹底轉(zhuǎn)向自主研發(fā)的麥當(dāng)勞中國(guó),真正構(gòu)建起屬于自己的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)。這一切,不是為了表面的技術(shù)光環(huán),而是為了在高速擴(kuò)張中,依然能保證每一家門店、每一筆訂單的穩(wěn)定與可靠。

這場(chǎng)始于“叛逆”的效率革命,最終將“快”字,深深寫(xiě)入了品牌增長(zhǎng)的核心基因。

02 效背革命后的真相:萬(wàn)店連鎖近在眼前

在餐飲行業(yè),效率的最終答卷,永遠(yuǎn)要寫(xiě)在實(shí)實(shí)在在的增長(zhǎng)上。過(guò)去八年,麥當(dāng)勞中國(guó)以一場(chǎng)“換擋狂奔”,將這一邏輯演繹得淋漓盡致——年新增門店數(shù)從約200家猛增至超1000家,相當(dāng)于每8小時(shí)就有一家新店開(kāi)起來(lái),成為中國(guó)市場(chǎng)效率革命的生動(dòng)注腳。

支撐這一速度的,正是其對(duì)下沉市場(chǎng)與新興場(chǎng)景的精準(zhǔn)布局。麥當(dāng)勞約一半新店落子三到五線城市,2025年會(huì)進(jìn)駐寧夏與青海,完成在中國(guó)內(nèi)地所有省份的完整覆蓋。截至目前,麥當(dāng)勞在華門店總數(shù)已突破7100家,每年接待顧客超13億人次,真正走進(jìn)了絕大多數(shù)中國(guó)人的生活半徑。

為什么是下沉和新興市場(chǎng)?

這并非盲目跟風(fēng),而是基于對(duì)中國(guó)消費(fèi)格局的深刻洞察。隨著一線城市競(jìng)爭(zhēng)日趨飽和與白熱化,三到五線城市展現(xiàn)出巨大的增量潛力:那里有不斷成長(zhǎng)的消費(fèi)意愿、相對(duì)更低的運(yùn)營(yíng)成本,以及尚未被充分滿足的品質(zhì)餐飲需求。

然而,這樣的“中國(guó)速度”并非一蹴而就。早期,麥當(dāng)勞曾將在美國(guó)市場(chǎng)極為成功的“得來(lái)速”模式照搬至中國(guó),結(jié)果因消費(fèi)場(chǎng)景不符導(dǎo)致開(kāi)店周期延長(zhǎng)數(shù)倍,遭遇了典型的“水土不服”。

真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)來(lái)自于數(shù)字化決策系統(tǒng)的深度應(yīng)用?!艾F(xiàn)在我們幾乎都是通過(guò)數(shù)字化的決策,告訴開(kāi)發(fā)總監(jiān)這個(gè)地方適合去開(kāi)店。通過(guò)大數(shù)據(jù)確定新店周邊的經(jīng)濟(jì)生態(tài)、消費(fèi)者偏好等基本情況,基于此,我們已經(jīng)有比較精確的模型,能對(duì)該點(diǎn)位的銷售額、盈利情況進(jìn)行預(yù)測(cè)?!丙湲?dāng)勞相關(guān)負(fù)責(zé)人曾這樣分享。

與此同時(shí),本土資源整合進(jìn)一步提升了擴(kuò)店效率。借助中信體系的資源優(yōu)勢(shì),麥當(dāng)勞與碧桂園、中海地產(chǎn)等頭部房企達(dá)成戰(zhàn)略合作,優(yōu)先入駐社區(qū)商業(yè)體,將門店開(kāi)在離消費(fèi)者更近、租金結(jié)構(gòu)更優(yōu)的位置。

除了廣闊的下沉市場(chǎng),高校也成為另一個(gè)精準(zhǔn)布局的年輕化場(chǎng)景?,F(xiàn)在麥當(dāng)勞已與80所高校合作,鋪設(shè)了校園店。例如麥當(dāng)勞的清華校園店,開(kāi)張的前半年一直都是人山人海的狀態(tài),還有專用區(qū)域?qū)㈤_(kāi)放預(yù)約,供師生日常討論、會(huì)議或活動(dòng)使用,成功打入Z世代的生活圈。

麥當(dāng)勞清華校園店為師生設(shè)置的打卡點(diǎn)

這些門店不僅是銷售終端,更是品牌與年輕一代建立情感連接的樞紐——催生了“麥門”信仰與“窮鬼套餐”等網(wǎng)絡(luò)熱梗,持續(xù)為品牌注入年輕的社交聲量。

在萬(wàn)店品牌林立的餐飲紅海中,麥當(dāng)勞選擇了一條更重、卻也更穩(wěn)的道路:堅(jiān)持以直營(yíng)為核心。盡管這意味著更高的運(yùn)營(yíng)復(fù)雜度,但也為其撐起了驚人的訂單體量——單日訂單峰值可達(dá)數(shù)百萬(wàn)筆,年服務(wù)消費(fèi)者超10億人次,構(gòu)筑起令絕大多數(shù)同行難以企及的規(guī)模壁壘。

從南京IT戰(zhàn)略研發(fā)中心,到自研平臺(tái)“Ninja”、AI語(yǔ)音客服,這些看似“超綱”的投入,本質(zhì)上是在將開(kāi)店流程高度標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化。成果是顛覆性的:開(kāi)出1000家店的時(shí)間,從過(guò)去的18年,縮短至如今的不到2年。

當(dāng)然了,在這個(gè)萬(wàn)店競(jìng)速的時(shí)代,真正的擴(kuò)張力,不只取決于你開(kāi)了多少家店,更取決于你背后是否擁有一套 “會(huì)思考”的系統(tǒng)——它能夠精準(zhǔn)判斷去哪里開(kāi)店、如何高效運(yùn)營(yíng),并持續(xù)與消費(fèi)者共建品牌價(jià)值。麥當(dāng)勞中國(guó)的實(shí)踐表明,唯有將數(shù)字化能力、本土化洞察與穩(wěn)健的運(yùn)營(yíng)模式深度融合,才能在廣闊而復(fù)雜的中國(guó)市場(chǎng),行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

?03 萬(wàn)店連鎖的必答題:本土化決策、供應(yīng)鏈扎根

從中資控股起,麥當(dāng)勞中國(guó)就開(kāi)啟了一場(chǎng)“決策回家”之旅。董事會(huì)中近半數(shù)常駐中國(guó),這場(chǎng)“決策回家”之旅的核心,在于決策權(quán)的根本性轉(zhuǎn)移。降低“決策稅”——不再需要為每個(gè)重要決定撰寫(xiě)冗長(zhǎng)的英文報(bào)告、等待遙遠(yuǎn)總部的批復(fù),而是根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變快速出牌。

而最重要的供應(yīng)鏈本土化:不只為省錢,更為“快”。《節(jié)點(diǎn)財(cái)經(jīng)》了解到,當(dāng)前,麥當(dāng)勞90%食材本土采購(gòu),近六成供應(yīng)商來(lái)自國(guó)內(nèi)。這不僅是為應(yīng)對(duì)國(guó)際風(fēng)險(xiǎn),更是為精準(zhǔn)拿捏“中國(guó)胃”。強(qiáng)大的本土供應(yīng)鏈,支撐麥當(dāng)勞中國(guó)年均推出超100款新品。

麥當(dāng)勞中國(guó)的本土化投入也是“真金白銀”,其與供應(yīng)商的關(guān)系超越了簡(jiǎn)單的買賣,上升為長(zhǎng)期的戰(zhàn)略同盟。過(guò)去五年,麥當(dāng)勞聯(lián)合首農(nóng)、圣農(nóng)、泰森等十多家核心供應(yīng)商,累計(jì)投入超120億元,深耕本土產(chǎn)業(yè)鏈。這背后是麥當(dāng)勞著名的 “三腳凳”經(jīng)營(yíng)理念,即品牌、員工和供應(yīng)商三方緊密合作,形成穩(wěn)固、長(zhǎng)期的合作關(guān)系。

其實(shí)早在1985年,麥當(dāng)勞便開(kāi)始探索土豆本土種植,如今,其供應(yīng)鏈涵蓋400多種食材和原材料,2024年采購(gòu)量近80萬(wàn)噸。同時(shí),通過(guò)分享全球管理經(jīng)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn),麥當(dāng)勞助力供應(yīng)商“出?!保湲?dāng)勞中國(guó)的供應(yīng)商生產(chǎn)的派、麥滿分英式松餅等產(chǎn)品已進(jìn)入日本、新加坡等亞洲市場(chǎng),近兩年每年向日韓出口約8000噸薯?xiàng)l,大家親切地稱麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈為“麥鏈”。

當(dāng)“我們決定”最終取代“他們批準(zhǔn)”,本土化才真正被注入了靈魂。麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵曾表示,本土所有權(quán)讓麥當(dāng)勞得以更快地面對(duì)市場(chǎng)變化,這種速度體現(xiàn)在開(kāi)店拓展、新品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理和顧客服務(wù)的各個(gè)方面。這正是“決策回家”后,效率與活力迸發(fā)的最佳證明。

04 被學(xué)習(xí)的“金拱門模式”:一場(chǎng)本土化范本的輸出

麥當(dāng)勞中國(guó)的轉(zhuǎn)型,不僅穩(wěn)住了市場(chǎng)根基,更淬煉出一套被行業(yè)稱為 “金拱門模式” 的方法論。如今,這套打法正成為不少跨國(guó)企業(yè)悄悄研究的樣本,其中就包括一度尋求股權(quán)變更的星巴克中國(guó)。

有報(bào)道曾直言,星巴克中國(guó)對(duì)麥當(dāng)勞模式“心生羨慕”。這不難理解:當(dāng)星巴克在華面臨增速放緩、門店調(diào)整等挑戰(zhàn)時(shí),它也在尋找一個(gè)能真正陪它打贏下一仗的“中國(guó)合伙人”,而非單純的財(cái)務(wù)投資者。它羨慕的,正是麥當(dāng)勞在中資入主后所獲得的——那份深入骨髓的本土決策自由。

《節(jié)點(diǎn)財(cái)經(jīng)》觀察認(rèn)為,“金拱門模式”之所以能跑通,關(guān)鍵在于它精準(zhǔn)治愈了跨國(guó)企業(yè)的“總部依賴癥”,真正做到了三個(gè)“接地氣”:

? ?接市場(chǎng)的“地氣”:本地在忙啥,我就跟啥

當(dāng)全球其他市場(chǎng)的麥當(dāng)勞仍以“得來(lái)速”為主流模式時(shí),麥當(dāng)勞中國(guó)早在2018年就嗅到風(fēng)向,果斷“入鄉(xiāng)隨俗”,全面擁抱美團(tuán)、餓了么。2017年,麥當(dāng)勞中國(guó)外賣業(yè)務(wù)猛增75%;2018年再漲40%……時(shí)至今日,這塊“不開(kāi)新店也能吃到的蛋糕”,已毋庸置疑地成為其營(yíng)收的重要組成部分。

而且麥當(dāng)勞更聰明的是“送餐人力”的整合。作為順豐的股東,中信資本促成了一樁“完美聯(lián)姻”:麥當(dāng)勞的送餐員由順豐快遞員兼任,在午晚餐高峰時(shí)段穿上麥當(dāng)勞制服、拿起專用配送箱,資源互補(bǔ),效率倍增、還不用在配送上受到平臺(tái)的束縛,對(duì)履約更有掌控。

??接胃口的“地氣”:用戶想吃啥,我就做啥

麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵曾透露,每天約有超過(guò)2萬(wàn)條社交內(nèi)容在討論麥當(dāng)勞。這些聲音不再是噪音,而是產(chǎn)品研發(fā)的“金礦”?!叭獍员ぁ薄隘B疊卷”等爆款的誕生,正是基于對(duì)本土口味的精準(zhǔn)捕捉。供應(yīng)鏈的深度本土化(超90%食材國(guó)內(nèi)采購(gòu))則為快速上新提供了堅(jiān)實(shí)后盾。

??接情緒的“地氣”:年輕人玩什么梗,我就接什么梗

“麥門”的走紅,始于一場(chǎng)快餐界的“信仰對(duì)決”。當(dāng)肯德基信徒在每周四發(fā)出“V我50”的暗號(hào),麥當(dāng)勞的擁躉們也捧紅了屬于自己的接頭暗號(hào)——“麥門”。

有人說(shuō),心情不好的時(shí)候,除了倒立防止眼淚流下來(lái),還可以去刷刷麥當(dāng)勞的官號(hào),那里堪稱當(dāng)代網(wǎng)友的“電子快樂(lè)老家”,賬號(hào)運(yùn)營(yíng)“帶薪網(wǎng)上沖浪”,張口就是梗,出手就是段子,正是這種“認(rèn)真陪你瘋”的互動(dòng)姿態(tài),讓麥當(dāng)勞從一家快餐品牌,升格為一種青年文化現(xiàn)象。

Z世代中流行的“麥門文學(xué)”

某種程度上,麥當(dāng)勞能成為“麥門”,也是代際紅利的顯現(xiàn)——二十年前被麥當(dāng)勞市場(chǎng)教育長(zhǎng)大的那批孩子,如今已成為社交媒體時(shí)代的主力。麥當(dāng)勞對(duì)他們不再只是一頓飯,而是用戶日常情緒中的陪伴者。今天,許多本土餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)邏輯里,都或多或少能看到麥當(dāng)勞當(dāng)年的影子。

從打破“決策時(shí)差”,到精準(zhǔn)響應(yīng)市場(chǎng),再到融入本地文化,麥當(dāng)勞中國(guó)為所有跨國(guó)品牌打了個(gè)樣:在中國(guó)做生意,就要用中國(guó)的節(jié)奏奔跑,聽(tīng)中國(guó)用戶的聲音,玩中國(guó)年輕人創(chuàng)造的梗。

05 念念不忘,必有回響:一場(chǎng)跨越太平洋的認(rèn)同

2023年5月,麥當(dāng)勞全球CEO克里斯·坎普欽斯基終于踏上了他上任四年后首次的中國(guó)之行。這趟遲來(lái)的考察,像打開(kāi)了一扇通往未來(lái)的窗——窗外,是他未曾想象過(guò)的數(shù)字圖景。

“整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)字化比麥當(dāng)勞體系內(nèi)的其他市場(chǎng)做得都好”,這是他考察后最深的感觸。他走進(jìn)餐廳,看見(jiàn)了過(guò)去最耗費(fèi)人力的環(huán)節(jié)被數(shù)字化“輕松拿捏”:

在美國(guó),餐廳經(jīng)理平均每天要花36%的時(shí)間手動(dòng)排班,斟酌每位員工的時(shí)段、技能與通勤;在中國(guó),一切在線完成,系統(tǒng)自動(dòng)匹配人力與客流高峰;

在過(guò)去,員工要裹著大衣進(jìn)冷庫(kù)人工盤點(diǎn);在如今,庫(kù)存實(shí)時(shí)同步、自動(dòng)補(bǔ)貨、冷鏈全程聯(lián)網(wǎng),數(shù)據(jù)在云端無(wú)聲流動(dòng)。

克里斯被深深觸動(dòng),他在某家門店的后臺(tái)系統(tǒng)前駐足良久,最終留下那句意味深長(zhǎng)的感嘆:“你們已經(jīng)做到這個(gè)程度……未來(lái)的潛力不得了?!?/p>

這句話,不僅是對(duì)中國(guó)團(tuán)隊(duì)八年數(shù)字化耕耘的認(rèn)可,更化作一個(gè)實(shí)質(zhì)性動(dòng)作,2023年,麥當(dāng)勞全球決定回購(gòu)部分中國(guó)業(yè)務(wù)股權(quán)。這不再是簡(jiǎn)單的財(cái)務(wù)投資,而是一場(chǎng)跨越太平洋的戰(zhàn)略認(rèn)同:中國(guó),已是麥當(dāng)勞全球增長(zhǎng)信心的錨點(diǎn),中國(guó)市場(chǎng),已遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在全球系統(tǒng)的最前面。

從一度面臨增長(zhǎng)壓力,到憑借數(shù)字化與本土化重獲總部認(rèn)可;從優(yōu)化系統(tǒng)效率,到重構(gòu)用工模式——麥當(dāng)勞在中國(guó)的八年,是一場(chǎng)關(guān)于堅(jiān)持、改變與相信的漫長(zhǎng)實(shí)踐。而那陣來(lái)自東方的回響,如今正越過(guò)太平洋,傳得更遠(yuǎn)、更清晰。

參考資料:

1.《獨(dú)家|對(duì)話中信資本張懿宸:我們用八年改造麥當(dāng)勞中國(guó)》,中國(guó)企業(yè)家雜志

2.《麥當(dāng)勞的數(shù)字化“密鑰”》,餐飲老板內(nèi)參

3.《金拱門八周年美好實(shí)踐報(bào)告

*題圖由AI生成

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麥當(dāng)勞中國(guó),「反叛」的這八年
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